187 подписчиков
Рецепт классического бефстроганова: секреты приготовления нежнейшего блюда русской кухни
Бефстроганов — известнейшее блюдо русской кухни, любимое многими благодаря своему мягкому вкусу и простоте приготовления. Однако, чтобы получить настоящий ароматный и аппетитный результат, важно соблюдать несколько тонкостей, известных лишь истинным мастерам кулинарии. Мы поделимся всеми секретами правильного приготовления настоящего бефстроганова, который заставит ваших гостей искренне восхищаться вашим мастерством!
Что понадобится?
Для приготовления оригинального рецепта бефстроганова вам потребуется минимальный набор продуктов, доступных каждому кулинару:
Говядина вырезка или филе говядины — 500 г
Репчатый лук крупный — 1 шт.
Сметана жирностью от 20% — 200 мл
Мука пшеничная высшего сорта — 1 ст.л.
Горчица дижонская (или обычная русская горчица) — 1 ч.л.
Томатная паста — 1 ст.л. (по желанию, классическим считается приготовление без неё)
Масло сливочное — 30 г
Оливковое масло рафинированное — 1 ст.л.
Перец черный молотый, соль поваренная — по вкусу
Зелень свежая укроп и петрушка — для украшения
Совет: Используйте только свежее мясо хорошего качества, лучше всего подойдет молодая телятина или говяжье филе. Мясо должно быть охлажденным, ни в коем случае не замороженным!
Подготовка мяса и нарезка
Правильная подготовка мяса является залогом успеха в приготовлении бефстроганова. Чтобы кусочки получились мягкими и сочными, следуйте рекомендациям опытных шеф-поваров:
Нарежьте мясо поперек волокон ломтиками толщиной около 1 см. Это обеспечит быстрое и равномерное прожаривание.
Каждый кусок слегка отбейте кухонным молоточком до толщины примерно 0,5 см. Отбивайте аккуратно, стараясь сохранить форму кусочков.
Затем нарежьте полученные пластинки тонкой соломкой шириной примерно 1 см. Чем ровнее будут полоски, тем красивее получится ваше блюдо.
Обжарка ингредиентов
Теперь перейдем непосредственно к процессу обжаривания, который также имеет ряд особенностей:
Разогрейте сковороду с оливковым маслом и добавьте кусочек сливочного масла. После полного растворения последнего положите нарезанный полукольцами репчатый лук и обжарьте его до золотистого цвета.
Добавьте подготовленные кусочки мяса и быстро перемешайте. Важно добиться быстрой корочки, чтобы сок остался внутри каждого кусочка. Не пережаривайте мясо — оно станет жестким и сухим.
Посолите и поперчите содержимое сковороды по вкусу, продолжая помешивать.
Когда мясо начнет менять цвет, посыпьте его мукой и снова хорошо перемешайте. Мука создаст необходимую консистенцию будущего соуса.
Если вы хотите добавить томатную пасту, сделайте это сейчас, равномерно распределив её по мясу.
Уменьшите огонь до среднего уровня и тушите смесь еще пару минут, пока она не загустеет немного.
Соус и финальная стадия приготовления
Следующим этапом будет добавление сметаны и создание кремового соуса, который придаст блюду особый вкус и аромат:
Влейте сметану в сковороду, осторожно размешивая ингредиенты лопаточкой.
Положите ложку горчицы, которая подарит соусу легкую пикантность и выразительный вкус.
Перемешайте массу, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Оставьте тушиться под крышкой ещё на 8–10 минут.
Попробуйте готовый соус на соль и перец, при необходимости скорректируйте вкус.
Перед подачей украсьте свежей зеленью укропа и петрушки.
Важно: Настоящий бефстроганов подается горячим, прямо после приготовления. Холодное блюдо теряет свою привлекательность и становится менее приятным на вкус.
Итоговый продукт и подача
После выполнения всех этапов перед вами окажется идеально приготовленное блюдо, которое сможет украсить любой стол. Нежные, мягкие кусочки мяса, утопающие в ароматном густом соусе, способны удивить даже искушенных любителей гастрономического искусства.
При подаче рекомендуется использовать картофельное пюре, отваренный рис или свежие овощи. Традиционно блюдо украшают веточками зелени, придавая изысканность внешнему виду и подчеркивая тонкий вкус готового продукта.
3 минуты
3 октября 2025