515 подписчиков
Мы обожаем кинзу. Сложно представить, что существуют люди, которым эта потрясающая ароматная зелень не просто не нравится — они считают её омерзительной и ненавидят. Блюдо с кинзой для них это не просто не вкусно — оно становится несъедобным. И дело не во вкусовых пристрастиях — просто эти несчастные такими родились.
Виной всему ген OR6A2, который кодирует обонятельный рецептор, чувствительный к альдегидным соединениям. В листьях кинзы содержатся альдегиды, которые очень похожи на те, что есть в мыле или, например, у клопов.
Для обычных людей кинза имеет свежий, лимонно-травяной аромат. Но если ген активен, то кинза пахнет мылом, бытовой химией, грязью, клопами, металлом. Неудивительно, что есть что-либо с кинзой такие люди в принципе не могут. Ну а учитывая, что аромат кинзы яркий — мучаются они очень сильно.
Непереносимостью кинзы страдают около 10-15% европейцев и до 20% жителей восточной Азии. Меньше всего таких людей в регионах, где кинзу чаще всего используют в кулинарии: южная Азия, Кавказ, Латинская Америка.
К сожалению, сотрудники общепита редко осведомлены об этой проблеме, и считают недовольных клиентов просто капризными неженками, которым лишь бы поскандалить. Мы-то конечно рады, если в блюдо положат кинзы, да побольше. Но людей с непереносимостью, которым без предупреждения щедро добавляют в блюдо кинзу, искренне жаль.
1 минута
15 октября 2025