8 подписчиков
Творожная запеканка с цитрусовой цедрой и сливовым соусом
Ингредиенты для запеканки:
Творог 5% — 4 пачки (около 800 г)
Яйца С0 — 1 целое яйцо и 4 желтка
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Соль — 3 г
Мёд гречишный — 2 ст. л.
Цедра — 1 лимона и 1 лайма
Сливочное масло — 5 г (для смазывания готовой запеканки)
Масло растительное — 10 г (для формы)
Мука для подпыла — 1 ст. л.
Приготовление:
Подготовка творога:
Если творог крупнозернистый, протрите через сито или измельчите блендером
Если влажный — отожмите через марлю
Смешивание ингредиентов:
В глубокой миске соедините творог с желтками и белком одного яйца
Добавьте столовую ложку муки, перемешайте до однородности
Вмешайте соль, мёд и цедру цитрусовых
Оставьте массу на 5 минут
Подготовка формы:
Смажьте форму растительным маслом
Присыпьте мукой, стряхните излишки
Выпекание:
Выложите творожную массу в форму
Смажьте поверхность оставшимся желтком
Разогрейте духовку до 250°C с конвекцией
Выпекайте 10 минут при 250°C
Снимите температуру до 200°C
Продолжайте выпекать около 40 минут
Проверяйте готовность с 30-й минуты (нож должен выходить чистым)
Завершение:
Достаньте запеканку
Смажьте поверхность сливочным маслом
Дайте остыть перед подачей
Соус из сезонной сливы:
Для соуса используйте спелые сливы:
Очистите от косточек
Проварите с небольшим количеством воды
Добавьте мед по вкусу
Томите
Пробейте блендером до желаемой консистенции
Подавайте запеканку тёплой, полив сливовым соусом. Можно украсить свежими ягодами или мятой.
Евгений Осин
Шеф повар #osinchef
Авторские гастро ужины, мастер классы
Консалтинг, аудит, horeca
1 минута
29 сентября 2025