187 подписчиков
Домашние пирожки с картофельной начинкой: подробный рецепт приготовления
Ингредиенты
Для теста понадобятся:
Мука пшеничная высшего сорта — 800 г
Молоко теплое — 2 стакана (~500 мл)
Дрожжи сухие быстродействующие — 1 пакетик (~10 г)
Сахар — 2 ст.л.
Яйцо куриное сырое — 1 шт.
Масло сливочное растопленное — 50 г
Соль — 1 ч.л.
Для начинки понадобится:
Картофель крупный — 6 штук
Луковица репчатая среднего размера — 1 штука
Масло подсолнечное рафинированное — для жарки лука
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Дополнительно:
Желток сырого яйца куриного — 1 шт. (для смазывания поверхности перед выпечкой)
Крахмал картофельный — немного, чтобы присыпать поверхность стола для раскатывания теста
Подготовка продуктов
Тесто:
Подготовьте тёплое молоко температурой примерно 35-40°C. Важно, чтобы оно было именно тёплым, иначе дрожжи не активизируются должным образом.
Добавьте сахар и растворите его в молоке до полного исчезновения кристаллов сахара.
Разведите дрожжи в теплом молоке с добавлением ложки муки, дайте постоять около 10 минут в тепле, пока смесь слегка вспенится и появится характерная пенистая шапочка.
Отдельно смешайте яйцо с солью и немного взбейте венчиком.
Растопите масло сливочное, остудив его до комнатной температуры.
Просейте муку через мелкое сито прямо на рабочую поверхность или в глубокую миску.
Сделайте углубление в муке и вылейте туда подготовленную опару, яичную массу и мягкое сливочное масло.
Замешивайте тесто руками до гладкости и эластичности. Если потребуется чуть больше муки — добавьте её постепенно небольшими порциями.
Готовое тесто положите обратно в ёмкость, накройте чистым полотенцем и оставьте подходить минимум на час-полтора в тёплом месте, защищённом от сквозняков.
Начинка:
Очистите картофель и отварите его целиком в кипящей воде до готовности, добавив соль.
После варки слейте воду и разомните картофель толкушкой до состояния пюре.
Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте его на разогретом масле до золотистого цвета, периодически помешивая.
Соедините обжаренный лук с горячим картофелем, посолите и поперчите по вкусу. Остудите начинку до тёплого состояния.
Формирование пирожков
После того, как тесто подошло, приступаем непосредственно к формированию пирожков:
Посыпьте стол небольшим количеством муки или крахмала.
Отделяйте небольшие кусочки теста размером с теннисный мяч и аккуратно раскатывайте скалкой тонкие лепёшки толщиной около 3 мм.
Положите чайную ложку начинки посередине каждой лепешки и соедините края таким образом, чтобы получился аккуратный полумесяц или овальная форма.
Готовые изделия выкладывайте на противень, застеленный бумагой для запекания, оставляя пространство между ними, поскольку пирожки увеличатся в размерах после расстойки.
Выпекание
Оставьте сформированные пирожки на столе ещё на полчаса для расстойки.
Взбейте желток с чайной ложкой воды и смажьте верхушки пирожков кисточкой, чтобы придать аппетитный румянец.
Разогрейте духовку заранее до 180°C.
Поставьте противень с пирожками в разогретую духовку и выпекайте около 20-25 минут, пока корочки не станут приятного золотисто-коричневого оттенка.
Хранение и подача
Свежие горячие пирожки подавайте сразу же к столу. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки сверху.
При желании вы можете заморозить готовые пирожки до момента подачи. Для этого поместите пирожки, предварительно запакованные герметично, в морозильную камеру и размораживайте естественным путём или нагревайте в духовке при температуре 150°С несколько минут перед подачей.
Теперь вы знаете, как приготовить вкуснейшие домашние пирожки с ароматной картофельной начинкой. Приятного аппетита!
2 минуты
26 сентября 2025