478 подписчиков

Этот рецепт — пример того, как с простыми ингредиентами, превращая их в нечто утонченное. Два способа приготовления томатов: конфи (медленное томление при низкой температуре) и маринование. Блюдо отражает любовь к сезонным продуктам и точным техникам.

▪️ Ингредиенты:

· Спелые помидоры (например, черри или сливовидные) — 500 г

· Оливковое масло extra virgin — 100 мл

· Чеснок — 2 зубчика

· Соевый соус — 2 ст.л.

· Сок 1 лимона

· Морская соль, свежемолотый перец

· Крем-фреш или греческий йогурт — 100 г

· Свежий базилик или тимьян

▪️Технология

1. Бланширование и очистка томатов: Надрежьте кожицу помидоров крестиком, опустите в кипяток на 30-60 секунд, затем сразу переместите в ледяную воду. Аккуратно снимите кожицу.

2. Приготовление конфи: Разрежьте половину помидоров на половинки или четвертинки. Выложите в форму для запекания, залейте оливковым маслом, добавьте тонко нарезанный чеснок и лук шалот. Запекайте при 110°C около 10-15 минут, пока томаты не станут мягкими, но не потеряют форму.

3. Маринование: Вторую половину помидоров замаринуйте в смеси оливкового масла, соевого соуса, лимонного сока, соли и перца. Оставьте на 30-40 минут.

4. Крем-соус: Взбейте крем-фреш с лимонным соком, солью и перцем до лёгкой текстуры.

5. Сборка: Нанесите крем-соус на тарелку. Выложите томаты конфи и маринованные томаты.

▪️ Совет

Используйте лучшие сезонные продукты и не бойтесь экспериментировать с текстурами. Маринад можно обогатить щепоткой сахара или каплей бальзамического крема для сложности вкуса.

1 минута

22 сентября