14 подписчиков
Как сохранить деньги? Не совершайте эти 3 ошибки в выборе холодильного оборудования для ресторана.
Открываю секрет: успех ресторана на 50% зависит от кухни, а кухни — от холодильника. Неправильный выбор грозит испорченными продуктами, срывом поставок и гигантскими счетами за электричество. Давайте разбираться, как избежать этих ледяных ловушек и выбрать технику, которая работает как часы.
Приветствую коллег и будущих рестораторов! Сегодня поговорим о «сейфе» любой кухни — холодильном оборудовании. Это не просто «шкаф, где холодно», а сложная экосистема, от которой зависит всё: вкус стейка, свежесть устриц и ваша прибыль.
Я не буду грузить вас техническими терминами, а дам четкий и практичный чек-лист из 3 ключевых шагов.
Шаг 1: Определяемся с «зоопарком»
Что вы будете хранить? От ответа на этот вопрос зависит всё.
Универсальный солдат: Холодильный шкаф. Нужен для большинства продуктов: мяса, птицы, рыбы, полуфабрикатов, молочки. Стандартный температурный режим от +2 до +6°C.
Хранитель мяса: Низкотемпературный шкаф (морозильник). Для длительного хранения заморозки. Температура -18°C и ниже.
Флагман зала: Витрина. Это и оборудование, и ваш мерчандайзер. Для салатов, десертов, сыров, морепродуктов. Бывают охлаждаемые и морозильные. Выбор зависит от концепции.
Рабочая лошадка: Холодильный стол. Идеален для приготовления. Сверху нарезаете салат, снизу храните ингредиенты. Экономит время и место.
Для гурманов: Шокер. Необходим для современных ресторанов. Быстро охлаждает продукты, сохраняя их структуру и вкус. Незаменим для приготовления су-вид и деликатесов.
Вывод: Составьте мену и список всех продуктов. Поймите, сколько и при каких температурах вам нужно хранить.
Шаг 2: Считаем объёмы (золотое правило)
Самая частая ошибка новичков — брать оборудование «впритык». Запас по объему должен быть минимум 25-30%.
Почему?
Неожиданный наплыв гостей: нужно закупить больше продуктов.
Выгодная закупка: купили оптом по низкой цене — где это хранить?
Сезонность: летом зелени и овощей нужно больше.
Посчитайте суточный расход каждого продукта, умножьте на частоту поставок (например, раз в 3 дня) и приплюсуйте запас.
Шаг 3: Обращаем внимание на «мелочи», которые решают всё
Класс энергоэффективности: Ищите маркировку «А», а лучше «А+» или «А++». Холодильник работает 24/7, и разница в счетах за свет будет колоссальной.
Материал: Нержавеющая сталь (AISI 304) — ваш лучший друг. Не ржавеет, легко моется, выглядит достойно.
Автономность: Важная опция для сохранения продуктов при отключении электричества. Уточняйте, сколько часов оборудование держит холод.
Гарантия и сервис: Убедитесь, что в вашем городе есть сервисный центр поставщика. Гарантия должна быть не менее 2 лет.
Итог: холодный разум против горячих голов
Выбор холодильного оборудования — это стратегия. Нельзя на нем экономить, но нельзя и бездумно переплачивать.
Анализируйте свое меню и объемы.
Планируйте место на кухне с запасом.
Выбирайте надежных производителей и поставщиков с хорошим сервисом.
Не экономьте на установке. Плохой монтаж угробит даже самую дорогую технику.
Удачных и взвешенных покупок! Ваши продукты и ваш бюджет скажут вам спасибо.
А на вашей кухне уже стоит «идеальный» холодильник? Делитесь опытом в комментариях — что оказалось самым важным при выборе? Следующий пост будет с тонкостями правил подбора холодильного оборудования.
#ресторанныйбизнес #открытиересторана #общепит #холодильноеоборудование #бизнес #кухня #советывладельцам #стартбизнеса #общепитсоветы #дзен #деньги #техника @restaurant
2 минуты
22 сентября 2025