41 подписчик
Ислама кёфте
Турция.
Islama Köfte.
Входит в несколько списков “100 лучших блюд мира”.
В англоязычном Интернете так называются “Soaked meatballs”, “вымоченные фрикадельки”, позже поймете почему.
Этот вариант кефте появился в городе Адапазары, столице провинции Сакарья, в 140 км от Стамбула.
Берем 500 граммов мяса, какого - сами решайте, но только половина - обязательно говядина и никакой свинины.
На 500 граммов мяса 150 грамм лука, его пассеруем, 75 граммов сухого риса, его варим, 50 граммов петрушки, 2 столовых ложки томатной пасты, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 2 зубчика чеснока, соль, перец, зира, паприка.
Делаем шарики размером с мяч для гольфа (все же в гольф играют, знают какой размер), обжариваем, доводим в духовке.
И вот теперь про “soaked”. Размокший тут хлеб. Берем хлеб, обжариваем до корочки, и пропитываем теплой смесью бульона со сливочным маслом. И на нем подаем кефте.
Внимание! Если вы например, читаете у меня, а потом, решив приготовить, смотрите варианты в Интернете (на русском практически нет), вы найдете рецепты с советом сначала намочить хлеб, потом пожарить. Ну, очевидно, их писали люди, которые сами этого не готовили, или вообще ничего не готовили. Разумеется, мокрый хлеб будет не поджариваться, а вариться.
Ну и чтобы совсем хорошо, для подачи подпекаем болгарский перец и томаты.
1 минута
21 сентября 2025