381 подписчик
Особенности производства кофе в разных странах
История кофе начинается в Африке
Здесь высокогорная местность, мало равнин. Поэтому здесь кофе традиционно обрабатывают мытым способом, так как он требует меньше площади для сушки. Ягоды сушат не на земле, а на специальных африканских кроватях — больших столах с сеткой, которые можно ставить прямо в горах и в разной нагорной местности.
Бразилия и Центральная Америка
В Бразилии совсем другие условия: большая площадь, просторные плантации. Проще сушить ягоды прямо в кожуре на патио, без использования воды. Так экономят ручной труд, а способ остаётся максимально эффективным. Поэтому здесь почти весь кофе натуральный.
В Центральной Америке картина смешанная: часть кофе сушат на африканских кроватях, часть на патио. Все потому, что есть и равнинная местность, и горы.
Но тенденции меняются.
Также для многих стран кофе — главный источник дохода. С экспорта берутся налоги, и государствам выгодно, чтобы кофе производился стабильно и в больших объёмах.
Поэтому иногда вводят строгие правила:
🔵В Руанде выращивать можно только красный бурбон. Это сорт с высокой урожайностью, устойчивый к болезням, и для чистоты происхождения его нельзя скрещивать с другими разновидностями. Так что если вы пьёте кофе из Руанды, будьте уверены, это всегда красный бурбон
🔵В Коста-Рике запрещено производство робусты. Это сделано, чтобы сохранить высокое качество и не допустить «перемешивания» генов, влияющих на вкус
Азия
Здесь главная особенность —это высокая влажность. Часто кофе убирают с сушки раньше, а доводят до финальной влажности уже в мешках на складах. Из-за этого зёрна приобретают насыщенный голубовато-зелёный оттенок.
Современные тренды
Со временем классические способы обработки начали меняться. Появились новые эксперименты:
🔘В Бразилии всё чаще делают мытый или хани-кофе.
🔘В Африке, напротив, стали популярны натуральные и анаэробные лоты.
Так мы с вами можем пробовать совершенно разные вкусы даже из одной и той же страны 🩵
1 минута
18 сентября 2025