176 подписчиков
🍞 Простой ржаной хлеб с тмином - рецепт выходного дня
Этот хлеб — тот самый, что хочется испечь в выходные. Просто замесить тесто, дать ему набраться вкуса и терпеливо дождаться аромата из духовки. Результат — плотный, ароматный, с характерной кислинкой и хрустящей корочкой. Настоящий ржаной хлеб!
🥣 Что нужно:
• 255 г зрелой ржаной закваски (она должна перестать расти и стать слегка кислой на вкус)
• 50 г тёмного ржаного солода плюс 100-150 мл кипятка (чуть остудить перед добавлением)
• 5–10 г тмина или кориандра (можно сразу заварить с солодом)
• 400 г ржаной муки
• 30–50 мл тёплой воды (ориентируйтесь на консистенцию)
• 10 г соли
🔪 Как готовить:
- Смешайте всё влажными руками. Добавляйте воду постепенно: тесто не должно быть слишком жидким, но и «каменным» — тоже.
- Оставьте при 28–30 °C на 3–4 часа — пока не увеличится вдвое.
- Переложите в форму, разровняйте поверхность рукой или шпателем.
- Дайте подойти около часа при 30 °C. В это время можно включить духовку.
- Выпекайте:
• 15–20 минут при 250 °C без пара,
• затем снизить температуру до 200 °C и допекать ещё 20-30 минут
Общее время выпечки 40-45 мин.
💡 Совет: ржаной хлеб лучше остудить и дать «созреть» ночь. На следующий день вкус станет глубже, а крошка — плотнее и не липкой.
🌿 Если вы ещё не пробовали печь ржаной хлеб — начните с этого. Минимум ингредиентов, никакой спешки, и вы получите настоящий аромат детства: густой, чуть сладковатый, с тмином.
👉 Приготовите? Пишите в комментариях, если да!
1 минута
16 сентября