41 подписчик
Лапша Дан Дан
Китай.
Сычуаньская кухня, поэтому без сычуаньского перца даже не начинайте. Рецепт не то чтобы сложный по технологии, но обильный по ингредиентам, так что уговаривать не буду, но те, кто любит китайщину, вэлкам.
Как все это упростить.
Я пропустил этап приготовления острого масла, когда масло должно забрать ароматику бадьяна, корицы и пр., потому что у меня есть китайская смесь 5 специй, а она из них и состоит. Продается на маркетплейсах как и сычуанский перец. Поэтому - сразу соус.
На 200 граммов свиного фарша 2 столовые ложки соевого соуса, 1 - 2 столовая ложка кунжутного масла, 1 столовая ложка сладкого соевого соуса или сахар по вкусу, 1 - 2 чайные ложки рисового уксуса, 2 чайные ложки устричного соуса (не обязательно), 2 зубчика чеснока, имбирь. И что-то острое, обязательно, это сычуаньская кухня. Приправа 5 специй по вкусу, 2 -3 чайные ложки. И половина чайной ложки сычуаньского перца, который вовсе не перец. Его нужно прогреть на сухой сковороде и раздавить в ступке.
Все смешиваем в блендере или давим чеснок, натираем имбирь.
Фарш жарим, добавляем соус. Жарим не до корочки, иначе будут твердые комочки
Собственно, осталось только сварить тонкую пшеничную лапшу. Выкладываем в миску, выкладываем фарш, посыпаем дробленым арахисом.
И хорошо бы для аутентичности добыть свежий шпинат, бланшировать пучок и выложить где-то сбоку.
И, конечно, посыпать тонко нарезанным зеленым луком.
1 минута
13 сентября 2025