41 подписчик
Дал
Индия.
Второй в моей жизни суп без мяса после Гаспаччо. Но это, наверное, самый знаменитый индийский суп, его не обойти.
Дал, Даал, Дхал - это смесь сухих бобовых, чечевицы, маша, нута и пр., которые дают белок вегетарианцам. Как в любом народном блюде, смесь в любых пропорциях и с чем угодно, хотя, конечно, есть магистральные направления, если хотим получить “индию”. По консистенции это тоже может быть и супом, и кашей, и рагу. Но чаще - супом.
У меня чечевица и маш, маш я замочил, чечевицу промыл.
На масле Гхи, не жадничаем, оно действительно дает вкус, пассеруем лук, чеснок, имбирь. Клетчатку дадут кабачки и морковь, но давайте без помидоров и томатной пасты.
Добавляем Гарам масалу, пока немного.
Заливаем… Ну, мне кажется, что можно и бульоном. Индия большая, нас, маленьких, с маленькими кулинарными хитростями она и не заметит и не обидится.
Засыпаем крупы, одновременно или нет, зависит от сорта чечевицы, хотите вы чтобы она разварилась или осталась целой, маш-то наверняка уцелеет. Или - варим все бобовые отдельно, потом соединяем.
По желанию и наличию - добавляем сливки или кокосовое молоко.
Пробуем и начинаем колдовать со вкусом. Добавляем еще Гарам масалу и читаем в Интернетах, что нужно добавить кардамон, кориандр, куркуму, гвоздику, корицу и т.д. и т.п. Теперь читаем состав на пакете с Гарам масалой. Так она из этого всего и состоит! Так что, хотите, мутите сами, на мой вкус, проще заказать пакетик и не париться.
Нежным и застенчивым по вкусу Дал быть не может, он должен быть наглым и громким, так что не стесняемся.
Советы подавать с кинзой игнорируем, она испортит вкус.
1 минута
12 сентября 2025