100 подписчиков
Муссовый торт «клубничный чизкейк»
Скорее записывайте рецепт, уверена, что и ваше сердце будет покорено🙌🏻
🩷 Песочная основа:
Масло сливочное 82,5% - 35г
Пшеничная мука - 65г
Миндальная мука - 13г
Сахарная пудра - 33г
Крахмал кукурузный - 13г
Соль - 1г
Яйцо куриное - 9г
Масло сливочное 82,6% для объединения массы - 16г
✨Способ приготовления:
• Смешать все сухие ингредиенты в чаше миксера, добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками.
• Объединить смесь в миксере насадкой лопатка или вручную до получения однородной крошки. Не перегревайте смесь! Как только объединится - достаточно.
• Ввести яйцо, вымешать до однородности.
• Получившуюся крошку разложить на коврике и выпекать в духовке при 160 градусах, режим конвекция до золотистой корочки, около 25 минут.
• Дать остыть, измельчить в мелкую крошку с помощью блендера.
• Ввести растопленное сливочное масло, объединить смесь. Тесто должно хорошо собираться и держаться при сдавливании.
• Выложить крошку в кольцо диаметром 16см и хорошо утрамбовать.
🩷 Сырная основа:
Сливочный сыр Cremette - 75г
Сахар – 22г
Сливки (33% жирности) – 25г
Сметана 20% – 37г
Яйцо – 20г
Ванильная паста - 3г
✨ Способ приготовления:
• Перемешать все ингредиенты комнатной температуры в миксере насадкой лопатка до однородности.
При необходимости, протереть через сито или проблендерить (должна получиться однородная масса).
• Вылить поверх песочной основы.
• Выпекать при температуре 130° около часа.
Заморозить.
🩷 Клубничный конфитюр:
Клубника - 220г
Сахар - 25г
Желатиновая масса - 24г
💫Способ приготовления:
• Клубнику нарезать кусочками, смешать с сахаром и проварить дозакипания.
• Ввести желатиновую массу, перемешать.
• Остудить до 40 градусов и вылить поверх сырной основы, заморозить.
🩷 Клубничный мусс:
Молоко - 125г
Сгущенка - 127г
Сыр творожный - 185г
Желатиновая масса- 42г
Клубничное пюре - 70г
Сливки 33% - 140г
💫 Способ приготовления:
• Молоко объединить со сгущенкой, творожным сыром и клубничным пюре. Подогреть до 65-70°.
• Ввести желатиновую массу, перемешать.
• Пробить блендером.
• Остудить крем до 35-40 градусов и ввести взбитые до состояния подтаявшего мороженного сливки.
Аккуратно размешать.
🩷Сборка:
• В форму диаметром 18см вылить 1/3 часть мусса, подморозить.
• Выложить начинку, песочным тестом наверх, залить оставшимся муссом.
• Заморозить.
• Украсить по желанию.
Я приготовила декор из белого шоколада в форме кокошника от @Inspiration_decor, ведь тема всего русского сейчас один из главных трендов сезона 🤩
А сам кокошник я дополнительно подкрасила перламутровым блеском от @kondipro1 и оформила небольшими капельками из той же зеркальной глазури, которой заливала тортик!
Приятного аппетита!🌸
2 минуты
10 сентября 2025