100 подписчиков
Муссовый торт «Мария»
📍Шоколадный бисквит «Магдалена»:
Яйцо C1 - 1шт
Сахар – 65г
Мука - 65г
Какао – 12г
Разрыхлитель - 3г
Сливки 33% - 35г
Подсолнечное масло - 35мл
📝Способ приготовления:
1. Взбить яйца с сахаром.
2. Смешать масло и сливки.
3. Просеять муку с разрыхлителем и какао.
4. Ввести сухую смесь в яичную, размешать. Ввести масляно-сливочную смесь, перемешать.
5. Выложить в кольцо, застеленное фольгой наименьшего диаметра чем торт.
6. Выпекать при температуре 170 градусов 20-25 мин. Остудить.
📍 Шоколадно-ореховый ганаш:
Молочный шоколад – 50г
Темный шоколад – 50г
Сливки – 70мл
Печенье «Мария» - 30г
Молотые орешки - 15г
📝Способ приготовления:
1. Соединить шоколад и сливки.
2. Импульсно (по 20-30 секунд) растопить смесь в микроволновке до однородности. Пробить блендером до воздушности.
3. Печенье поломать на кусочки, орехи размолоть.
4. Дать шоколадной смеси немного остыть и ввести печенье и орехи.
5. Выложить в кольцо 16см, застеленное пищевой пленкой.
📍Шоколадный мусс:
Молочный шоколад – 50г
Темный шоколад – 50г
Молоко – 65мл
Сливки 33% (2) – 150мл
Желатин 200 блум – 3г
Вода для желатина – 15г
📝Способ приготовления:
1. Замочить желатин. Дать набухнуть.
2. Довести до кипения молоко и залить им шоколад, хорошенько перемешать. Ввести желатин, пока смесь горячая.
3. Дать остыть примерно до 40 градусов.
4. Взбить сливки до 2й стадии.
5. Аккуратно ввести взбитые сливки, в шоколадный крем, размешать.
📍Мусс на печенье «Мария»:
Печенье «Мария» - 30г
Яйцо С1 - 1 шт
Желток - 1 шт
Сахар - 35г
Молоко - 120мл
Сливки - 150мл
Желатин 200 блум - 4г
Вода для желатина - 20г
📝Способ приготовления:
1. Замочить желатин в ледяной воде.
2. Замочить разломанное на кусочки печенье в молоке минут на 15-20.
3. Добавить к молочной смеси яйцо, желток, сахар и проблендерить до однородности.
4. Перелить смесь в сотейник и проварить до загустения массы, постоянно помешивая.
5. При необходимости процедить полученную смесь.
6. Добавить набухший желатин.
7. Дать смесь остыть до 40-45 градусов.
8. Взбить сливки до 2й стадии, аккуратно ввести в полученный крем. Перемешать.
📝Сборка:
1. Испечь бисквит в кольце 16см. Дать остыть.
2. Приготовить ганаш, выложить в кольцо 16 см, заморозить.
3. Приготовить шоколадный мусс (можно наоборот:сначала Марию, потом шоколадный, разницы нет), залить в форму 18см. Подморозить.
4. Приготовить другой мусс.
5. Выложить ганаш на подмороженный мусс, залить вторым муссом и утопить в нем шоколадный бисквит.
6. Заморозить в камень (8-10 часов), украсить по вкусу.
#торты
#муссовые_торты
2 минуты
10 сентября 2025