23 подписчика
Как приготовить хамон в домашних условиях
Хамон — традиционный испанский сыровяленый окорок, который славится своим неповторимым вкусом и ароматом. Приготовить настоящий хамон дома довольно сложно и требует времени, терпения и правильных условий. Но при правильном подходе вы сможете сделать близкий по качеству продукт.
Ингредиенты и материалы
- Свежий свиной окорок с кожей и костью (желательно от сельской породы свиней) — 7-9 кг
- Крупная морская соль — 3-4 кг
- Специальные емкости или деревянные ящики для засолки
- Ветреное, прохладное место (идеально 10-15 °C и влажность около 70-80%) для созревания
- Натуральная марля или ткань для обертывания
Процесс приготовления
1. Засолка
- Окорок тщательно промывают и просушивают.
- Полностью покрывают слоем крупной соли со всех сторон.
- Солят в холодном помещении (около 0-4 °C) от 1 до 2 недель — обычно по 1 день на 1 кг мяса. Важно, чтобы соль проникла глубоко, сохранив мясо от порчи.
- Через неделю окорок промывают от излишков соли и слегка просушивают на ветру или в хорошо проветриваемом помещении.
2. Сушка и созревание
- Подвешивают окорок в чистом, прохладном и проветриваемом помещении (температура 10-15 °C, влажность 70-80%).
- Первый этап сушки длится около 3-4 месяцев. Во время этого мясо теряет влагу, становятся ярче вкус и аромат.
- После этого окорок заворачивают в ткань и помещают в помещение с более низкой температурой (около 12 °C) на 6-18 месяцев для постепенного созревания. Влажность нужно постоянно контролировать.
- Некоторые мастера подвешивают хамон в специальных подвалах, где появляются характерные плесени, усиливающие вкус.
3. Проверка готовности
- Готовый хамон должен быть плотным, но не пересушенным, с насыщенным ароматом.
- Проверяют, прокалывая окорок тонкой иглой — аромат должен быть чистым и приятным.
- Чем дольше созревает, тем «старше» и интенсивнее вкус.
Советы
- Используйте качественное мясо и не экономьте на соли — это гарантия сохранности.
- Температура и влажность — ключ к успеху. Если слишком жарко или сухо — мясо высохнет и потеряет вкус. Если влажно и тепло — будет плесень и порча.
- Терпение — главный ингредиент. Минимальный срок — 6 месяцев, лучше от года.
Резюме
Приготовление хамона дома — многоступенчатый процесс с основными этапами: засолка → сушка → созревание. Это занимает минимум полгода и требует контроля условий. Но результат — натуральный деликатес с уникальным вкусом — стоит усилий!
Если хотите, могу помочь с пошаговыми видео-уроками и дополнительными советами по оборудованию для домашнего вяления.
2 минуты
3 сентября 2025