172,3 тыс подписчиков
🥩 Вяленое и солёное мясо: от сала до бастурмы
Вяление и соление — одни из самых древних и простых способов сохранения продуктов. Достаточно обвалять хороший кусок мяса или сала в соли и специях, дать время и правильные условия — и вы получите закуску, которая хранится месяцами и при этом только набирает вкус.
Сегодня такие блюда — не просто заготовки, а настоящие гастрономические деликатесы. Мы собрали пять рецептов от известных шефов, чтобы показать, насколько разной может быть эта техника.
Что попробовать:
🟢Сало от Елены Никифоровой («Шинка») — сочное и плотное, после водяной засолки хранится до 10 месяцев.
🟢Вяленая гусиная грудка от Сергея Ерошенко («Честная кухня») — с благородной жирностью и оттенками паприки.
🟢Карне-салада от Марко Черветти — итальянская классика, вкус и цвет мяса зависят от времени выдержки.
🟢Бастурма по рецепту ресторана «Кавказская пленница» — говядина с глубоким, насыщенным ароматом специй.
🟢Брезаола от Дмитрия Зотова — из отборной вырезки, тщательно зачищенной и выдержанной до совершенства.
💡Каждый рецепт — это своя история вкуса и мастерства, а результат всегда радует: от хрустящего ломтика сала до утончённой брезаолы.
❓А вы что бы выбрали попробовать приготовить дома — сало, бастурму, брезаолу, гусиную грудку или карне-салада? И что для вас важнее — простота или игра с долгим процессом?
#рецепт #мясо #закуска #подборка
🔝 eda.ru
1 минута
2 сентября