41 подписчик
Наси Горенг
Индонезия.
Но так же Малайзия, Сингапур, Южный Тайланд и Нидерланды, колонизаторам понравилась еда колонизируемых.
“Nasi goreng” переводится как “жареный рис”, происхождение явно китайское, Чаофань по-китайски, это тоже “жаренный рис”.
Принцип общий для подобных блюд: берем недоеденный вчера рис, добавляем в него что нашлось, поливаем соусом, какой есть.
Кстати, называть это блюдо просто Наси Горенг не правильно, на родине героя название дается по какому-то ингредиенту кроме жаренного риса, соответственно мы будем готовить Наси Горенг с курицей, Наси Горенг аям.
В 2011 году Наси Горенг вошел в список вкуснейших блюд мира по версии CNN.
В идеале - варим вчера, в такие блюда идет рис поживший, набравшийся опыта, тот, что вчера не доели. Ну и ведет он себя при обжарке не так, как свежесваренный.
Поэтому варим рис, длиннозерный.
Курицу не “маринуем и жарим”, пусть горят в кулинаром аду те, кто такие советы дает. Прежде чем появится корочка, маринад сгорит к чертовой матери. Поэтому режем, жарим на максимальном нагреве, соусом она покроется уже в сковороде.
Можно взять свинину, но тогда пусть это быть вышеупомянутый Чаофань, с соленым соевым соусом, индонезийцы все-таки в большинстве мусульмане.
Пассеруем лук, чеснок, имбирь, вываливаем на сковороду рис, жарим.
Есть вариант в этот момент ввести яйцо. Рис отодвигаем в сторону, на сковороду разбиваем яйцо, перемешиваем его, затем - перемешиваем яйцо и рис.
Добавляем курицу, размешиваем.
Поливаем в идеале соусом кесап-манис (kecap manis, ketjap manis), это сладкий соевый соус, в супермаркетах нет, на маркетплейсах есть немного.
Но почему бы не взять Терияки, он сладкий и соевый?
Или пойдем другим путем, возьмем кунжутное масло (привет китайским корням), соевый соус, сладкий чили.
Вариант: довести до готовности, разделить на части и, используя разные соусы, сделать 2 - 3 варианта блюда, для разнообразия.
И - обязательный элемент - глазунья.
Подаем с зеленым луком, ломтиками огурца, черри.
Но вы спросите: а где же острый перец, наверняка для индонезийского блюда обязательный? Если вы уверены в себе и в перце, милости просим. Но угадать с количеством стручкового перца не так то просто, не всем он заходит одинаково, а на следующий день капсаицин изрядно улетучивается. Поэтому не маемся и прямо себе в тарелку капаем что-то типа Шри рачи.
1 минута
9 сентября 2025