🔹 Общая идея блюда
Вяленые помидоры — это не просто закуска, а концентрат вкуса. При правильной сушке они теряют большую часть влаги, но сохраняют всю сладость и аромат. В сочетании с ароматным базиликом и подсолнечным маслом получается универсальная заготовка:
* можно добавлять в салаты, пасту, пиццу, ризотто;
* намазывать на хлеб;
* использовать как закуску или гарнир к мясу и сырам.
---
🛒 Ингредиенты (на 1 кг свежих помидоров)
* **Помидоры сливовидные (рома, «слива»)** – 1 кг
*(лучше брать плотные мясистые сорта, с минимальным количеством сока)*
* **Соль крупная морская или каменная** – 1 ст. л. без горки
* **Сахар** – 1 ч. л. (для балансировки кислоты, особенно если помидоры не очень сладкие)
* **Чеснок** – 5–6 зубчиков
* **Базилик свежий** – 1 пучок (зелёный или фиолетовый, можно смешать)
* **Подсолнечное масло** – 250–300 мл
*(лучше нерафинированное, холодного отжима – оно ароматнее)*
* **Черный молотый перец** – по вкусу
* По желанию: сушёный орегано, розмарин, тимьян, хлопья острого перца
---
🥣 Подготовка помидоров
1. **Мойка и сортировка**
* Тщательно промыть помидоры, обсушить.
* Выбрать только целые, без трещин и гнили.
2. **Нарезка**
* Разрезать вдоль на половинки (для очень крупных можно на четвертинки).
* Удалить жидкую сердцевину с семенами (можно чайной ложкой), оставив мясистую часть.
3. **Подсаливание**
* Смешать соль с сахаром.
* Выложить половинки помидоров на противень с пергаментом **срезом вверх**.
* Легонько присыпать смесью соли и сахара.
* Оставить на 30 минут, чтобы вышла часть влаги.
---
🌞 Сушка (основной процесс)
Есть три основных способа:
### 1. В духовке (оптимально для дома)
* Разогреть духовку до **90–100 °C**.
* Выложить помидоры на решётку или противень (срезом вверх).
* Оставить дверцу духовки слегка приоткрытой (например, деревянной ложкой), чтобы уходил пар.
* Время: **5–7 часов**, в зависимости от размера помидоров и сочности.
* Готовность: помидоры должны стать мягкими, эластичными, слегка морщинистыми, но не пересушенными «чипсами».
### 2. В электросушилке
* Температура: 55–65 °C.
* Время: 10–12 часов.
* Плюс метода – равномерность и отсутствие необходимости следить.
### 3. На солнце (классика, но редко возможно в наших условиях)
* Раскладывают на сетках, накрывают марлей от насекомых.
* Время: 2–4 дня при сухой жаркой погоде.
---
🌿 Ароматизация и консервация
1. Чеснок
* Нарезать тонкими пластинками или слегка раздавить ножом.
2. **Базилик**
* Листья обмыть, обсушить.
* Использовать целыми или слегка порвать руками.
3. **Сборка в банках**
* Простерилизовать стеклянные банки и крышки (над паром, в духовке или кипячением).
* На дно банки выложить немного чеснока и базилика.
* Затем слой вяленых помидоров.
* Пересыпать небольшим количеством перца и по желанию сушёных трав.
* Повторять слои до заполнения банки.
4. **Заливка маслом**
* Залить всё подсолнечным маслом так, чтобы полностью покрыть помидоры (иначе появится плесень).
* Легонько постучать банкой о стол или провести ножом вдоль стенки, чтобы убрать пузырьки воздуха.
---
🕒 Настойка и хранение
* Банки закрыть крышками.
* Убрать в холодильник или прохладное место.
* Уже через **3–4 дня** помидоры пропитаются вкусом масла и специй.
---
💡 Советы и хитрости
* Если хочешь более «средиземноморский» вкус — используй смесь подсолнечного и оливкового масла (например 50/50).
* Можно добавить кусочек острого перца, лимонную цедру или немного бальзамического уксуса.
* Масло, оставшееся после съедания помидоров, **не выливай** — оно получается ароматнейшей заправкой для салатов, маринадов и пасты.
*Если планируешь хранить долго — перед заливкой масла помидоры можно слегка прогреть в духовке при 100 °C минут 10, это убьёт лишние бактерии.
👉 В итоге у тебя получится нежная, сладко-пряная закуска с ярким вкусом и ароматом. Обязательно добавьте лаврушку и не жалуйтесь на перегретое масло
3 минуты
30 августа 2025