127,9 тыс подписчиков
Краснодарский соус
У меня была такая книжка то ли 1956 года, то ли 1958 года выпуска с разными рецептами консервации, и вот там я нашла тот самый Краснодарский соус. Книжку с переездами куда-то затеряла и не могу найти, расстроилась, но в наличии имеется интернет, и есть еще кое-какая личная память, хотя она меня периодически подводит. Так вот, соус этот я очень нежно люблю и делаю его раз в два года. Отличается от других томатных соусов тем, что имеет в своем составе яблоки и репчатый лук. В интернете можно найти рецепты без лука, но в той старой книге он присутствовал.
Яблоки для соуса предлагают брать кислых сортов, но я брала те, что были под рукой, ну и с разными специями я тоже экспериментировала.
Итак, делать будем немного, поэтому берем полкило яблок и два килограмма зрелых томатов, одну большую луковицу, чеснок. Также нам понадобятся соль, сахар, уксус, специи: перец, корица, гвоздика, мускатный орех.
Лично я перемалываю помидоры в блендере, так же поступаю с яблоками (всё должно быть помыто, почищено). С яблок шкурку не снимают, если она целая и не порченная. Но если нет блендера, мясорубки, терки или просто не хочется все это перемалывать, то нарезать яблоки и помидоры крупными кусками и проварить в небольшом количестве воды до полного размягчения. Если же вы предварительно всё измельчили, то полученную массу ставим на плиту, включаем огонь и смотрим, как она постепенно начнет закипать. Выделяющуюся сверху водичку убираем ложкой, это ускорит загустение соуса.
Как только всё это дело закипело, добавляем натертый или мелко нарезанный лук и чеснок. В целом, эти компоненты можно было заложить вместе с томатно-яблочной массой, но я их закладываю после закипания. Варится это всё до определенной густоты (сами решите, как вам по густоте). После выключить газ, дать немного массе остыть и протереть сквозь сито, дабы избавиться от семечек и шкурок. Если вас этот момент не раздражает, то его можно и пропустить (мне лень, и я не протираю).
Снова ставим массу на плиту и теперь загружаем туда разные специи, сахар, соль и уксус. Обычно я кипячу 5-10 минут и разливаю по стерильным банкам.
На 2 кг помидор берем 0,5-0,7 кг яблок.
150 грамм сахара.
1,5-2 столовые ложки соли.
2 столовые ложки столового 9% уксуса.
2 звездочки гвоздики.
2 грамма корицы.
Немного мускатного ореха (на кончике ножа).
Несколько горошин острого перца (3-5).
Можно добавить паприку, если любите такое.
В книжке предлагалось все крупные специи поместить в марлевый мешочек, чтобы они потом не попадались в соусе.
2 минуты
28 августа 2025
13,9 тыс читали