3412 подписчиков
Почему темнеют яблоки на срезе?
— Верно, из-за окисления. Только не железа, как принято думать, а других веществ — полифенолов.
А если яблоко не темнеет на срезе?
Это может быть по двум причинам: либо оно обработано антиоксидантами (например, вы опрыскали его лимонным соком😏), либо оно содержит мало полифенолов — а значит, меньше полезных соединений. Некоторые сорта склонны к меньшему потемению, но чаще всего отсутствие признаков потемнения — это сигнал о сниженной питательной ценности.
А содержится ли в яблоках железо?
— Немного: 0,1–0,4 мг на 100 г мякоти. Причём железо в яблоках негемовое — оно усваивается хуже.
Но!
Свежие, качественные яблоки содержат витамин С, который помогает усвоению железа из других продуктов, если есть их вместе. Так что «яблоко вместо железа» — миф, но в команде с другими железосодержащими продуктами (мясо, субпродукты) — отличный помощник.
Что ещё полезного в яблоках?
Одно из главных сокровищ — клетчатка, и её в яблоках немало: около 2–4 г на среднее яблоко.
- Пектин — растворимая клетчатка. Он мягко обволакивает кишечник, помогает нормализовать стул, снижает уровень «плохого» холестерина и служит пребиотиком для полезной микрофлоры.
- Целлюлоза и лигнин — нерастворимая клетчатка, присутвует в основном в кожуре. Она улучшает перистальтику, создаёт ощущение сытости и помогает в контроле веса.
➡️Яблоки содержат фруктаны — высокоферментируемые углеводы (часть группы FODMAP), поэтому у людей с СРК и СИБР могут вызывать вздутие, газы и боли. В таком случае можно яблоки запекать.
При термической обработке часть фруктанов разрушается, клетчатка становится мягче, а пектин приобретает более обволакивающие свойства. Запечённые яблоки легче усваиваются и не раздражают кишечник.
Я обожаю запечённые яблоки. Недавно выяснила, что лучше и быстрее они запекаются, если разрезать пополам и положить на противень срезом вниз.
А вы какие яблоки любите? Пишите в комментариях!
Друзья, если пост вам понравился, поставьте 👍. Вам не сложно, а мне приятно🙃
#яблоки #осеннееменю #ппрецепт
1 минута
9 сентября