41,1 тыс подписчиков
Что должно быть на борту любой яхты туРРегаты, которая бороздит моря у берегов Черногории, Греции, Турции или, например, Италии? Правильно - оливки! Или маслины? Сейчас разберёмся.
Родина оливок — юго-восточное Средиземноморье. Культурная форма оливы европейской выращивается во всех средиземноморских странах, в Абхазии, на Черноморском побережье России, на южном берегу Крыма, в Грузии, в Азербайджане, Туркмении, Ираке, Иране и Пакистане, а также в северной Индии. В настоящее время выращивается в Южном Китае, на Яве, острове Реюньон и на Аравийском полуострове.
В 1560 году была завезена в Америку, где возделывается преимущественно в Перу и Мексике, в Калифорнии, Аргентине.
Но впервые оливка начала культивироваться именно в Греции, где и выращивается в больших количествах по сей день. Начиная с каменного века, далее бронзового и по сей день, греки торгуют оливковым маслом. На многих островах есть оливковые рощи, где сохранились деревья, которым 1500—2000 лет! И возможно, они — одни из самых древних растений на земле.
Стволы деревьев — мудро корявые, с пустотами. Зимой эти пустоты заполняются водой, а летом они используют свою влагу.
Ранее масло было стратегическим сырьём и хранилось в больших глиняных сосудах, объёмом 400 литров (такие можно увидеть в Кносском дворце).
И сейчас почти у каждого островитянина есть свой оливковый сад. С молодого дерева в сезон можно собрать оливок на 3 литра масла...
Есть два сорта оливковых деревьев — коронеики (корона) и допьи (местные). И на каждом острове свои особенности сбора плодов.
На Корфу, например, жители не занимаются оливками. И они вырастают огромные, островитяне ждут, когда они сами упадут на землю...
Закинфские оливки имеют маленький размер, и собирают их ещё совсем зелёными (этим объясняется их яркий зелёный цвет). Масло с Закинфа считается одним из лучших в Греции.
Для того чтобы собрать оливки, жители расстилают сетки под деревьями и палками аккуратно, чтобы не повредить, с веточек сбивают плоды на землю. Потом их отвозят на отжим. Не все, понятно, оливы переводят на масло.
Лучшими считаются средние по размеру, в форме запятой. Перед засолкой маслины и оливки вымачивают в воде, потому что в сыром виде они очень горькие (наличие листьев с оливками также даёт горьковатый привкус). Солят двумя способами: в собственном соку и в масле. Масляные маслины на экспорт не идут, зато на островах и в самой Греции они очень популярны, и туристы их обязательно пробуют.
Да, оливки и маслины - это плоды одного и того же дерева, оливкового дерева (Olea europaea). Разница между ними заключается в степени зрелости и способе обработки. Зелёные оливки - это плоды, собранные на ранней стадии созревания, а чёрные маслины - это зрелые плоды, собранные позже. В русском языке "маслины" обычно ассоциируются с чёрными, спелыми плодами, а "оливки" - с зелёными, недозрелыми...
2 минуты
11 августа 2025
209 читали