2342 подписчика
Дипломная работа, которая с большой долей вероятности может стать полноценным проектом. Студенты новгородского университета разработали рецепт хлеба без глютена. Чем он отличается от обычного, как идёт процесс приготовления и какой вкус у этого продукта, узнала Анастасия Кутикина.
Хлеб, как известно, всему голова и самый главный продукт. Но... есть люди, которые не могут употреблять его в пищу из-за непереносимости глютена. Это белок, который содержится в злаковых культурах. Решением этой проблемы занимаются многие умы во всём мире. В том числе и студентка Новгородского университета Ангелина Сурминова. Вместе с командой единомышленников она уже разработала рецепт безглютенового хлеба. В качестве альтернативного ингредиента рассматривали могар.
Изначально эта работа задумывался как дипломный проект. Но после более детального погружения в тему вышла на другой уровень. Ангелина работает над ней около двух лет. Уже выяснила, что новгородские земли пригодны для выращивания могара. Более того, сделала в Боровичах испытательный посев и получила зерно. Но самое трудное именно процесс приготовления, к пример помол, ведь оно весьма жесткое и требует дополнительной обработки.
После того, как хлеб без глютена прошёл измерение пористости, можно проводить дегустацию.
Теперь после проведённых исследований студенческая команда планирует масштабировать свой проект, чтобы вывести его на рынок.
Предприятий по производству хлеба из могара в Новгородской области пока нет. Однако, по словам студентов, внимание и спрос к продукту со стороны людей есть, как у производителей, так и у потребителей, ведь по статистике только в нашей области несколько тысяч человек не переносят глютен.
1 минута
11 августа 2025