176 подписчиков
Как закваска влияет на хлеб
Закваска - это продукт ферментации, впервую очередь биологическое разрыхление теста, а не химическое. Содержит дрожжи и закислыющую микрофлору состоящую в основном из молочнокислых бактерий.
Симбиоз муки и воды (ржаной или пшеничной).
Что же дает закваска?
- Большая усвояемость;
- Снижение гликемического индекса;
- Разложение фитатов;
- Производство маннитола;
- Образование глутомата, усиление вкуса;
- Большая доступность биологически активных соединений;
- Восстановление кишечной микробиоты;
- Препятствие образованию свободных радикалов;
- Меньшая чувствительность к некоторым веществам;
Закваска это уникальный продукт. Подобные свойства не получить без её использования.
Если статья интересна, пишите в комментариях. Тогда каждый из пунктов я распишу более подробнее.
Больше информации в ТГ канале https://t.me/Bread_baguette
Около минуты
11 августа 2025