126 подписчиков
Как управляющему легко контролировать списания и расходы производства
В любом ресторане списания — неизбежная часть работы. Просроченные продукты, испорченные блюда, отказы гостей — всё это уходит в убытки и напрямую влияет на прибыль. Но когда списания становятся слишком большими, а контроль отсутствует, возникает вопрос: где заканчивается естественная убыль и начинаются реальные потери денег из-за слабой операционной дисциплины?
Теперь ответить на него стало проще.
В MOZG запущено обновление: в отчете «Основные показатели» появился новый раздел — «Потенциалы», где управляющий видит сумму, которую можно сэкономить, если эффективнее управлять остатками, сроками годности, заказами и производством.
Нажав на показатель, вы сразу переходите в отчёт «Динамика списаний» и детально разбираете почему произошли превышения: нарушают ли ТТК или закупают больше нужного.
Что даёт этот инструмент?
Прозрачность: видно не только сколько списали, но и сколько можно было сэкономить.
Оперативность: анализ можно проводить еженедельно — и сразу корректировать процессы.
Управленческие решения: данные вместо догадок.
Как рассчитывается потенциал?
«Потенциал оптимизации списаний» рассчитывает разницу между фактическими и плановыми значениями. Если по конкретной статье (например, «порча» или «питание персонала») факт превышает план — разница и будет потенциалом оптимизации. Это та сумма, которую можно сэкономить, приведя процессы в соответствие с нормативами.
Потенциалы — это не просто фиксация потерь, а готовый план операционных улучшений. Каждый рубль, сэкономленный на списаниях, — это прямая прибыль, которую можно получить, просто наладив процессы.
Хотите разобраться глубже?
Запишитесь на бесплатную демонстрацию — clck.ru/...qxe
1 минута
8 августа 2025