30 подписчиков
Самое горькое пиво
Когда речь заходит о "самом горьком пиве", важно понимать, что это довольно динамичная категория, и пивоварни по всему миру постоянно соревнуются, чтобы создать что-то еще более экстремальное.
Ключевой показатель горечи в пиве – IBU (International Bitterness Units - Международные единицы горечи).
IBU измеряет количество изо-альфа-кислот из хмеля, которые придают пиву горечь. Чем выше значение IBU, тем, теоретически, горче пиво.
* Обычный светлый лагер может иметь около 10-15 IBU.
* Классический IPA (India Pale Ale) обычно находится в диапазоне 40-70 IBU.
* Двойные IPA (Double IPA / Imperial IPA) могут достигать 80-100 IBU и выше.
Важно знать:
🍻Наш вкусовой рецептор обычно перестает воспринимать разницу в горечи после определенного порога, который находится примерно в районе 100-120 IBU. То есть, пиво с 200 IBU может не казаться значительно горче, чем пиво со 120 IBU, если только нет других факторов, влияющих на восприятие. Однако пивоварни часто указывают очень высокие значения IBU для маркетингового эффекта.
Какие сорта пива известны своей экстремальной горечью?
🍻Triple IPA / Quadruple IPA (TIPA / QIPA): Это стили, которые развились из обычных IPA, с еще большим количеством хмеля, солода и более высоким содержанием алкоголя. Они специально созданы для максимальной хмелевой атаки.
🍻Некоторые американские Барливайн (American Barleywine): Хотя они и солодовые, некоторые американские версии Барливайна могут быть чрезвычайно охмеленными и обладать высокой горечью.
🍻 Примеры пива, которое стало известно своей экстремальной горечью (часто с указанием очень высоких IBU):
* Mikkeller "I Beat You" (или "1000 IBU"): Датская пивоварня Mikkeller известна своими экспериментами. Они выпускали пиво с заявленными 1000 IBU. Это, конечно, скорее маркетинговый ход, так как восприятие горечи ограничено, но оно было чрезвычайно горьким.
* Dogfish Head 120 Minute IPA: Эта американская пивоварня известна своими "необычными" сортами. Их 120 Minute IPA подвергается непрерывному охмелению в течение 120 минут, что дает ему огромный уровень горечи и солодовую основу для ее балансировки. Он часто заявляется как пиво с IBU около 120, но ощущается очень интенсивно.
* Ремесленное пиво от небольших крафтовых пивоварен: Многие крафтовые пивоварни постоянно пытаются превзойти друг друга по уровню горечи, выпуская лимитированные серии с экстремально высокими показателями IBU.
🍻 Что влияет на восприятие горечи, помимо IBU:
* Солодовая база: Чем больше солодовой сладости в пиве, тем лучше она может "сбалансировать" горечь хмеля, делая ее менее резкой.
* Свежесть: Хмель со временем теряет свою горечь, поэтому свежее сильно охмеленное пиво будет казаться значительно горче, чем то же пиво, которое полежало.
* Восприятие вкуса: У каждого человека свой порог чувствительности к горечи.
Таким образом, "самое горькое пиво" – это скорее концепция экстремального охмеления, которая постоянно развивается в мире крафтового пивоварения.
Если вы ищете максимально горький опыт, ищите пиво стилей Triple IPA или Quadruple IPA от экспериментальных пивоварен, но помните, что после определенного порога разница в восприятии может быть минимальной.
2 минуты
7 августа