12 подписчиков
Готовим Ботвинник
**Ботвинник** — это холодный суп на основе кваса, свекольной ботвы и зелени, традиционное блюдо русской кухни.
### **Ингредиенты:**
**Для супа:**
- 1 л хлебного кваса (можно смешать с огуречным рассолом для остроты)
- 300 г молодой свекольной ботвы
- 300 г молодой крапивы или щавеля
- 1 свежий огурец
- 2-3 варёных яйца
- 100 г отварной рыбы (лосось, судак или осетрина – по желанию)
- 1 ст. л. горчицы (по вкусу)
- 2-3 ст. л. сметаны
- зелёный лук, укроп, петрушка
- соль, перец по вкусу
**Для гарнира (по желанию):**
- отварной картофель
- кубики льда (для охлаждения)
### **Приготовление:**
1. **Подготовка зелени:**
- Свекольную ботву и крапиву (или щавель) промыть, удалить грубые стебли.
- Ошпарить кипятком (особенно крапиву), затем мелко нарезать.
- Отварить в подсоленной воде 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг и остудить.
2. **Сборка супа:**
- В кастрюлю влить квас, добавить отваренную зелень.
- Огурец нарезать соломкой, зелёный лук и укроп мелко порубить.
- Добавить в суп, заправить горчицей, солью и перцем.
3. **Подача:**
- Разлить по тарелкам, добавить кусочки отварной рыбы, половинку яйца.
- Положить ложку сметаны, посыпать зеленью.
- Подавать очень холодным, можно с кубиками льда или отварным картофелем.
**Варианты:**
- **Постный вариант** – без рыбы и яиц.
- **Богатый вариант** – с раками или копчёной рыбой.
Ботвинник отлично освежает в жару! 😊
1 минута
7 августа 2025