126 подписчиков
Как быстро найти ошибки в инвентаризации и превратить их в прибыль
В любом ресторане инвентаризация сырья — это боль. Даже при идеальном учете всегда остаются расхождения между учетом и фактическим остатком. Но как понять, нормальны ли эти потери или уже пора бить тревогу?
Главный вопрос: какая сумма отклонения считается допустимой и что делать и как превратить ошибки в деньги, а не просто закрывать глаза на потери?
На помощь приходит отчет «Анализ результатов инвентаризации». Благодаря которому вы перестанете гадать: где небольшие отклонения по сырью — это естественно, а где — тревожный звоночек о проблемах с соблюдением ТТК и операционной дисциплиной.
Ключевой ориентир — сумма излишков и недостач по модулю не более 1,5% от выручки. Если отклонение укладывается в этот диапазон — учет и процессы в порядке. Если выше — есть «потенциал оптимизации».
Что показывает потенциал?
Он показывает сумму, которую вы могли бы сэкономить, соблюдая ТТК, регулярно обучая персонал и усиливая контроль на кухне.
Это не фантазия — это деньги, которые уходят из-за перерасхода, неправильного хранения, ошибок в списании или человеческого фактора. Это возможность снизить издержки без снижения качества — просто за счёт дисциплины и точного следования ТТК.
С грамотным анализом инвентаризация перестает быть головной болью и становится мощным инструментом управления: вы не просто находите ошибки, а видите, где теряется прибыль — и как её вернуть.
Записаться на демонстрацию отчета — clck.ru/...jar
1 минута
5 августа 2025