97,4 тыс подписчиков
Лепешки из тандыра – это настоящее кулинарное искусство! Тандыр придает им неповторимый аромат, хрустящую корочку снаружи и мягкую, воздушную мякоть внутри. К сожалению, без самого тандыра добиться идентичного результата сложно, но можно попробовать воссоздать похожий эффект в духовке.
Ниже приведен рецепт, который максимально приближен к традиционному, с адаптированными шагами для домашней духовки.
Традиционный рецепт (для тандыра):
Тесто:
Мука пшеничная высшего сорта: 500 г
Вода теплая: 250-300 мл
Дрожжи сухие: 1 ч.л. (или свежие ~15 г)
Соль: 1 ч.л.
Сахар: 1 ч.л. (для активации дрожжей)
Растительное масло: 2 ст.л. (опционально, для мягкости)
Для смазывания и посыпки:
Вода
Растительное масло или взбитое яйцо (для блеска)
Кунжут или тмин (для посыпки)
Приготовление теста:
Активация дрожжей: В теплой воде (около 35-40°C) растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут в теплом месте, пока не появится пышная "шапочка" (опара).
Замес теста: В большую миску просейте муку. Добавьте соль, масло (если используете). Влейте активированные дрожжи. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; если сухое – чуть-чуть теплой воды.
Расстойка: Сформируйте из теста шар, положите в миску, смазанную маслом, накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.
Обминка: Аккуратно обомните подошедшее тесто.
Приготовление лепешек в Тандыре:
Разогрев тандыра: Тандыр растапливают дровами до достижения нужной температуры. Когда стенки тандыра станут белыми, а пламя погаснет, он готов.
Формирование лепешек: Разделите тесто на 2-3 части. Каждую часть раскатайте в тонкую лепешку (толщиной около 0.5-1 см) круглой или овальной формы. Можно сделать характерные узоры вилкой или специальной печатью.
Смазывание и посыпка: Смочите одну сторону лепешки водой. Посыпьте эту сторону кунжутом или тмином.
Выпекание: Аккуратно, с помощью специальной лопаты (используя сторону, смоченную водой), прижмите лепешку к горячей стенке тандыра. Тесто должно прилипнуть.
Время выпекания: Лепешки пекутся очень быстро, обычно 3-7 минут, до золотистого цвета и появления пузырей.
Извлечение: Готовые лепешки аккуратно снимают специальным крюком.
Горячие лепешки: Горячие лепешки смазывают водой (чтобы корочка осталась мягкой) и накрывают полотенцем.
Адаптированный рецепт для Домашней Духовки:
Если у вас нет тандыра, можно получить очень вкусные, похожие на узбекские лепешки, в духовке.
Ингредиенты:
Мука пшеничная высшего сорта: 500 г
Вода теплая: 250-300 мл
Дрожжи сухие: 1 ч.л. (или свежие ~15 г)
Соль: 1 ч.л.
Сахар: 1 ч.л.
Растительное масло: 2 ст.л.
Для смазывания: Вода или взбитое яйцо с ложкой молока/воды
Для посыпки: Кунжут, тмин, черный тмин (по желанию)
Приготовление:
Тесто: Приготовьте тесто по той же схеме, что и для тандыра (опара, замес, расстойка, обминка).
Разогрев духовки: Разогрейте духовку до максимальной температуры (250-270°C), желательно с конвекцией. Если у вас есть камень для пиццы или толстый противень, разогрейте его в духовке заранее (минимум 30 минут).
Формирование лепешек: Разделите тесто. Раскатайте каждую часть в тонкие лепешки (0.5-1 см толщиной). Сделайте на поверхности узоры вилкой или ножом.
Подготовка к выпеканию:
Смажьте поверхность лепешек водой или смесью яйца с молоком.
Посыпьте кунжутом или тмином.
Выпекание:
Аккуратно переложите лепешки на разогретый противень или камень для пиццы.
Выпекайте при максимальной температуре 5-10 минут. Лепешки должны быстро подняться, зарумяниться и стать золотистыми. Время зависит от вашей духовки.
Готовность: Лепешки должны быть румяными, с характерными пузырьками.
Охлаждение: Готовые лепешки выложите на решетку или сложите стопкой и накройте чистым полотенцем, чтобы они остались мягкими.
Советы для лучшего результата в духовке:
Максимальная температура: Чем горячее духовка, тем ближе результат к тандыру.
Камень для пиццы/толстый противень: Разогретый камень дает хороший жар снизу, что помогает лепешке быстрее пропечься и стать более воздушной.
Конвекция:
3 минуты
1 августа