474 подписчика
Решила я немного поглубже разобраться в вопросе использования натамицина в молочной промышленности за рубежом — ведь у нас его точно применяют, а вот как обстоят дела у иностранных производителей? Пока я искала информацию, наткнулась на свежую статью, опубликованную в прошлом месяце, посвящённую методам обнаружения фальсификации в сырах. В ней подробно описываются современные прогрессивные методы исследования, есть ссылки на отечественных авторов — что, безусловно, приятно.
Авторы взяли разнообразные иностранные сыры и проверили их на наличие различных примесей и подделок. Позвольте поделиться с вами небольшой выдержкой из результатов, касающихся наиболее распространённых видов фальсификаций в различных сырах:
Рассольный сыр — часто содержит сухое молоко и растительное масло (пальмовое).
Сыр Фета — зачастую разбавляют коровьим молоком.
Сыр Грано Падано — используют глицерин.
Сыры из козьего молока (почти все) — содержали различные антибиотики (амоксициллин, бензилпенициллин, ципрофлоксацин, клоксациллин, энрофлоксацин, эритромицин, неомицин, окситетрациклин) и примеси коровьего молока.
Моцарелла — наличие кукурузной муки и сывороточного протеина.
Швейцарский сыр — сывороточный протеин.
Голштинский сыр — крахмал.
Пармезан — пшеничная мука, целлюлоза, пальмовое масло, крахмал и растительное масло.
Эдам — трансжирные кислоты.
Эмменталь — чужеродные жиры.
Грюйер — растительное масло.
Пармиджано Реджано — микотоксины.
Азиаго — растительное масло.
Бри — растительные жиры.
Рикотта — сывороточный протеин.
И многие другие менее известные сыры отличились.
Количественный анализ этих исследований показал, что наиболее часто встречаемым видом фальсификации является замещение видов сырья (41,3 %). Это, например, когда сыр из козьего или овечьего молока разбавлен коровьем молоком. За ним следуют замещение жиров (21,2 %), фальсификация белков (13,5 %), включение немолочных добавок (11,5 %), неправильная географическая маркировка (7,7 %) и загрязнение антибиотиками (4,8 %). Эти цифры подчёркивают, насколько важна борьба с мошенничеством, особенно в высококачественных сырах.
Вот так вот, за границей этим вопросом озабочены всерьёз, и все находки — в элитных, всеми любимых сырах.
Тоже хочу в молочной промышленности прозрачность, внедрение современных методов, ежедневный контроль качества и нормативно-правовую базу. А главное исполнение этого всего в нашей стране
А вы,используете натомицин или что-то подобное для лучшего хранения сыра?
Лично я нет🥛🥛🥛🧀🐂🐄🏡.
2 минуты
3 августа 2025