41 подписчик
Ризи э Бизи
Италия, Венеция.
Risi e Bisi, Рис и зеленый горошек. Считается весенним блюдом, когда появляется молодой зеленый горошек. И первую тарелку подавали дожу 25 апреля в день Святого Марка, покровителя Венеции. Но у нас горошек все равно замороженный, поэтому готовим, не глядя на времен года.
Кстати, когда в XIX итальянцы боролись с австрийскими оккупантами, был лозунг: “Risi, bisi e fragile!”, “Рис, горошек и клубника!”, что соответствовало цветам итальянского флага.
Рис на родине героя используется не тех сортов, что идут на Ризотто, этот рис меньше впитывает жидкость, но на таком расстоянии и принципиальном отсутствии каналов, Арборио залетит как родной.
Но! Это не Ризотто, хотя есть рис, и не Минестроне, хотя есть горошек, это нечто среднее. Если где-то в ресторане увидите в меню “Ризотто с зеленым горошком”, вы в это меню плюньте, закройте, и бегите оттуда.
И, конечно, очень важен бульон, не важно какой, но вкусный и крепкий.
Важно! Это не то, что стоит готовить на неделю. Рисовый суп который все в детстве если, неделю простоит, но содержание риса там гораздо меньше, в процентах и то что он неизбежно раскиснет, не заметно. Так готовим и сразу подаем.
Готовится Ризи э Бизи просто.
На 2 порции. На 80 граммов сухого риса 100 граммов
гороха, замороженного или каким-то чудом свежего, но не из банки. Рис промываем, не Ризотто готовим.
Пассеруем лук, если есть - порей, кладем бекон или грудинку, или ветчину (представляя, что это Панчетта), даем чуть прижариться, высыпаем рис, пусть пропитается маслом, наливаем белое вино, после того, как испариться алкоголь начинаем подливать бульон, часто помешивая. Технология Ризотто. Когда рис готов, добавляем горох, ему готовится не надо. Консистенция должна быть как у густого супа.
Подаем, посыпав сыром и зеленью, с поджаренным хлебом.
1 минута
19 июля 2025