126 подписчиков
Продаем, продаем, а всё не то: как вернуть прибыль в чек
Официанты на смене. Гости за столами. Блюда подаются.
Но отчёты — как под копирку. Продажи идут, а прибыль не двигается — роста нет.
Команда старается, но работает на автомате. Рекомендуют то, что привыкли. А не то, что выгодно.
Почему так происходит?
🔺 Нет фокуса — продвигают всё подряд.
🔺 Нет ориентира — не знают, что продать лучше.
🔺 Нет смысла — продажа ради галочки, а не результата.
Решение — АВС-анализ и go-list.
Сначала формируем отчет АВС-анализ в MOZG и проводим оценку по двум ключевым критериям:
🔺 По выручке (какие блюда приносят больше денег)
🔺 По марже (какие блюда самые прибыльные).
Пример что включаем, а что нет в go-list:
Включаем в go-list:
🔺 Топ-5 по марже (даже если продажи средние – их можно продвигать).
🔺 Топ-5 по продажам (даже если маржа не самая высокая – они обеспечивают поток).
Исключаем:
— Блюда с низкой маржой и низким спросом (группа C).
— Сложные в приготовлении блюда с маленькой наценкой.
Свой потенциал снижения себестоимости за счет продаж уже можно увидеть в обновленном отчете MOZG «Основные показатели», раздел «Потенциалы» и сразу построить ABC анализ и внести позиции для удобного мониторинга успехов команды.
Записывайтесь на бесплатную демонстрацию по ссылке — clck.ru/...w2a, и мы покажем, как работают отчеты Мозга для вашего ресторана.
1 минута
16 июля 2025