3438 подписчиков
🚨 Налоговая реформа: ключевые изменения для рестораторов
1. НДС для "упрощенцев"**: С 2025 года рестораны на УСН с оборотом свыше 60 млн руб. обязаны платить НДС. Ставки:
- 5% при обороте до 250 млн руб./год;
- 7% — свыше 250 млн руб.
Важно: вычет входящего НДС при этих ставках не предусмотрен. Для малого бизнеса (<60 млн руб.) сохранено освобождение .
2. Отмена пречеков: С 1 марта 2025 года запрещено использование предварительных чеков. Теперь гостям сразу выдают фискальный чек, что увеличит количество чеков коррекции (особенно проблематично для алкоголя из-за ЕГАИС) .
3. Рейды ФНС: В рамках проекта «Белый общепит» налоговые инспекторы проводят скрытые проверки:
- Фиксируют гостевой поток;
- Контролируют выдачу чеков;
- Анализируют соответствие выручки обороту.
*Штрафы*: до 90 суток приостановки деятельности за повторное нарушение .
💸 Экономика отрасли: цифры и тренды
- Рост фудкоста: Затраты на продукты в среднем достигли 33% от цены блюда (+10% за 3 года). У 16,5% ресторанов этот показатель превышает 40% .
- Бум доставки: Рынок еды на вырос на 38,8% в 2024 году (объем — 1,04 трлн руб.). Основные конкуренты ресторанов теперь — ритейлеры .
- Инвестиции: Оманская компания Isnad For Business купила 12,75% крупнейшего франчайзи Rostic’s (International Restaurant Brands). Сделка оценена в ~1 млрд руб. .
🌱 Гастрономические тренды
1. Локальная кухня:
- 76,5% заведений используют местные продукты;
- Лидер спроса: фермерская молочная продукция (60% ресторанов) .
- Пример: В Москве открылся ресторан кавказской кухни ULLUВ с авторской интерпретацией дагестанских, адыгейских и чеченских блюд от шефа Марка Шах Акбари .
2. Безалкогольные тренды:
- 20% винной карты по ГОСТу должны занимать российские вина;
- Растет спрос на «моктейли» и собер-бары .
3. Поп-ап проекты: До конца сентября в Москве работает Luigi’s Garden (совместный проект Аркадия Новикова, Екатерины Пугачевой и шефа Луиджи Маньи). В меню — черные спагетти с форелью и базиликовое мороженое .
⚙️ Технологии и кадры
- Роботизация: Крупные сети (например, «Вкусно и точка») внедряют роботов-разносчиков и уборщиков из-за кадрового дефицита и роста labor cost .
- AI-аналитика: 37% ресторанов используют ИИ для прогнозирования спроса и управления запасами .
- HR-стратегии: Текучка снижается на 40% при внедрении наставничества (кейс сети «Бушель») .
📅 Главные события 2025 года
- Synergy HoReCa Forum (25 августа, Москва):
- Темы: налоговые риски, гастротуризм, AI в управлении;
- Спикеры: Игорь Бухаров (ФРИО), Ирина Благовещенская (Escape Consult Group) .
- 50 Best Tastes of Russia: Названы лучшие 50 объектов гастрономического туризма РФ .
💡 Совет от экспертов
«Не экономьте на управляющем: ошибка в подборе менеджера может стоить 40% посещаемости и 400+ тыс. руб. убытка» (по данным @TheFoodHubGroup ) .
2 минуты
20 июля