119 подписчиков
Приготовление супа харчо: почему грузинские хозяйки добавляют грецкие орехи
Доброго времени суток, в продолжение темы про грузинские блюда (помните я писала про хинкали и хачапури по-аджарски), сегодня хочу раскрыть вам секреты приготовления настоящего грузинского харчо. И поверьте, то, что подают в большинстве кафе под этим названием, имеет мало общего с оригиналом!
💥 Суп харчо: блюдо, которое готовят без говядины
Традиционный грузинский харчо готовится из говяжьей грудинки, а еще лучше — из баранины. Нежирное мясо для этого супа вообще не подходит. Нужен именно жирный, наваристый бульон.
Кроме этого настоящий харчо готовится с ткемали — соусом из кислых слив. Именно он дает ту самую фирменную кислинку, которая отличает грузинский харчо от всех остальных супов мира.
Если нет ткемали, грузинские хозяйки используют:
✔️ кислые зеленые сливы (свежие или сушеные);
✔️ алычу;
✔️ в крайнем случае — немного лимонного сока.
💥 Суп харчо: рецепт приготовления
В настоящий харчо добавляют молотые грецкие орехи. Они делают суп густым, бархатистым и придают ему неповторимый вкус. Причем орехи не просто засыпают, а растирают с чесноком и зеленью в специальной деревянной ступке.
👇 Смесь специй:
- хмели-сунели;
- кориандр;
- корица;
- шафран;
- лавровый лист;
- красный перец.
Особенность приготовления 🧑🍳:
1. Мясо варится 2-3 часа на медленном огне.
2. Рис добавляется за 20 минут до готовности.
3. Ореховая смесь — за 5 минут.
4. Зелень — в самом конце.
🍲 Как понять, что харчо готов
Правильный харчо должен быть настолько густым, что ложка в нем стоит. Если суп жидкий — это не харчо, а просто мясной суп с рисом.
🍲 Почему его едят только зимой
В Грузии харчо — это зимний суп. Летом его не готовят, потому что он очень сытный и согревающий. А вот в холодное время года одна тарелка харчо может заменить полноценный обед.
А есть ли у вас свой фирменный рецепт харчо — обязательно расскажите! Возможно, в вашей семье тоже имеется свой секретный ингредиент? 👇
1 минута
7 июля