Представьте: золотистая лодочка из нежного теста, наполненная расплавленным сыром, с желтком, который медленно растекается по поверхности. Если у вас уже потекли слюнки, значит, вы точно знаете, о чем речь. Хачапури по-аджарски — это не просто блюдо, это целый ритуал, который превращает обычный завтрак в настоящий праздник.
Когда я впервые попробовала эту грузинскую лодочку в Батуми, я поняла: это любовь с первого укуса. Сыр тянется золотистыми нитями, желток создает кремовую текстуру, а аромат. Он способен поднять с кровати даже самого ленивого соню.
Предлагаю разобраться, почему в приморском Батуми это блюдо готовят не так, как в остальной Грузии и в чем секрет его неповторимого вкуса.
Хачапури (лодочка) по-аджарски
В переводе с грузинского «хачапури» означает «творожный хлеб» («хачо» — творог, «пури» — хлеб). Но если в большинстве регионов Грузии хачапури — это закрытый пирог с начинкой из сыра, то аджарский вариант выглядит иначе.
Здесь хачапури имеет форму открытой лодочки с приподнятыми бортиками. Внутри — расплавленный сыр, а в центре — сырое или полусырое яйцо и кусочек сливочного масла, тающий на глазах. Края теста обычно подрумянены и хрустящие, а середина — мягкая и тягучая.
Хачапури по-аджарски: почему именно лодочка
Аджария — приморский регион Грузии с главным городом Батуми на побережье Чёрного моря. Форма местного хачапури отражает морскую историю края.
Согласно популярной легенде, форма хачапури была придумана жёнами рыбаков. Они готовили пирог в виде лодки — в честь судов, на которых их мужья выходили в море. А яйцо в центре символизировало солнце, освещающее путь рыбаков.
Сыр для хачапури по-аджарски: почему в Батуми другой вкус
Главная особенность хачапури по-аджарски из приморского Батуми кроется в сыре. Традиционно для этого блюда используют два вида сыра: имеретинский (нежный, чуть кисловатый) и сулугуни (более солёный и упругий). Но в Батуми есть свои нюансы.
Местный сыр, который производится в прибрежных районах, имеет особый, чуть солоноватый привкус и более нежную текстуру. Это объясняется особенностями кормовых трав, произрастающих в прибрежной зоне. Травы впитывают морские соли, что отражается на вкусе молока и, соответственно, сыра.
В приморских заведениях часто добавляют немного брынзы, что придаёт начинке характерную пикантность. А в некоторых семейных рецептах в тесто добавляют минеральную воду, делающую его более воздушным.
Как едят хачапури по-аджарски
Существует определенный ритуал поедания этого блюда:
🍽️ Сначала нужно размешать яйцо с сыром, пока оно ещё горячее. Делать это следует круговыми движениями.
🍽️ Затем отломить кусочек хрустящего края и макать в получившуюся сырно-яичную смесь.
Хачапури по-аджарски с яйцом: рецепт
В Батуми, для выпечки хачапури, часто используют специальную глиняную посуду, что даёт особую корочку. Дома можно заменить её разогретым противнем или камнем для пиццы.
Вот проверенный рецепт, который подойдет для приготовления блюда в домашних условиях:
👇 Продукты для теста:
- 400 г муки;
- 200 мл тёплой воды;
- 1 ч.л. сухих дрожжей;
- 1 ч.л. сахара;
- 1/2 ч.л. соли;
- 2 ст.л. растительного масла.
👇 Для начинки:
- 300 г имеретинского сыра (можно заменить адыгейским);
- 200 г сулугуни;
- 50 г брынзы;
- 3-4 яйца (одно на каждое хачапури);
- 50 г сливочного масла.
Приготовление 🧑🍳:
- Смешать тёплую воду, сахар и дрожжи, оставить на 10 минут.
- Добавить муку, соль и масло, вымесить эластичное тесто.
- Оставить тесто подходить в тёплом месте на 1,5 часа.
- Пока тесто поднимается, натереть сыр и смешать все три вида между собой.
- Разделить тесто на 3-4 части, каждую раскатать в овал.
- Сформировать бортики, положить в середину сырную начинку.
- Выпекать в духовке при 220°C около 10 минут до золотистого цвета.
- Достать, сделать в центре сырной начинки углубление, разбить туда яйцо.
- Вернуть в духовку ещё на 2-3 минуты (желток должен остаться жидким).
- Сразу после вынимания положить кусочек сливочного масла в центр.
В некоторых заведениях к хачапури подают холодное вино или мацони (грузинский йогурт) — контраст температур создаёт дополнительные вкусовые ощущения. Как приготовить вкусные грузинские хинкали, смотрите в моей предыдущей статье.
Значение яйца в хачапури по-аджарски
Именно яйцо, а точнее, его желток, делает это блюдо особенным. Полужидкий желток создаёт неповторимый соус, который связывает все ингредиенты воедино. Когда вы размешиваете горячий желток с расплавленным сыром и маслом, получается кремовая текстура с уникальным вкусом.
В некоторых прибрежных районах Аджарии вместо куриного яйца иногда используют перепелиные — три или четыре штуки на одно хачапури, что делает вкус ещё нежнее.
Хачапури по-аджарски: больше, чем просто еда
Вот и все! Теперь у вас есть секретный рецепт того самого хачапури по-аджарски, который заставляет грузин ностальгировать по родине, а туристов — планировать новые поездки в Грузию.
А какой грузинский рецепт хотели бы увидеть следующим? Делитесь в комментариях! И помните главное правило: хачапури едят руками, с краёв к центру, смешивая яйцо с сыром и наслаждаясь каждым кусочком!
Подписывайтесь на мой канал Кулинарный Explorerr — впереди еще много вкусного и интересного.