177 подписчиков
История одного повара. Часть 5.
Марат снова заслушался и сбился с размеренного, выученного до минут, ритма работы. Это происходило всякий раз, как шеф начинал рассказ, немного сбивчиво, будто торопясь и догоняя внезапно вспыхивающие мысли. Стряхнув наваждение, Марат покрутил головой и бросил в сотейник аккуратные кубики лука.
Кухня, где кипела готовка, располагалась вдоль одной из стен просторного помещения. В центре, находился большой кухонный остров, освещённый рядами свисающих с потолка ламп. Вокруг на барных стульях со спинками сидели гости. А в самом сердце зала, занимая воображаемую сцену, стоял шеф. Он был автором и ведущим кулинарного представления, которое включало пятнадцать дегустационных позиций и длилось два с половиной часа.
Почему блюдо выглядит именно так, а не иначе, какой смысл заложен в оформлении и сочетании вкусов, истории о путешествиях и кулинарных находках – вот что так завораживало Марата. Он снова и снова уплывал за голосом рассказчика, забывая, где находится и что делает. Если бы год назад кто-то спросил, зачем он едет в столицу, Марат, не раздумывая, ответил бы: «Хочу научиться готовить».
Покачиваясь в вагоне, он чувствовал радостное возбуждение и желание большой ложкой черпать опыт, который невозможно получить из книг, разговоров и собственных ошибок. Всё началось с того, что мечта сбылась. Марат взобрался на вершину горы и стал человеком, который выдумывает, создаёт и распоряжается на кухне. Больше не нужно было исполнять чьи-то указания. Но с первых же дней он почувствовал, что ему не хватает знаний, а ещё лучше – опытного наставника.
Интернет выдавал обрывочные разрозненные куски информации об управлении персоналом, организации работы, менеджменте. Цельная картина из них не складывалась. К тому же в провинциальном городке, где Марат работал шеф-поваром, ценителей гастрономии набралось от силы несколько десятков человек. И несмотря на все старания, ресторан едва окупал себя.
Пока Фарит Салахов думал о том, чтобы закрыться и уехать в Казань, Марат думал, что делать дальше. Он заглянул в рейтинг The World's 50 Best Restaurants и на почётном 23 месте обнаружил столичный White Rabbit. «Всего каких-то тысячу километров… – прикинул он, разглядывая сайт. В тот же вечер наше герой написал в раздел «работа» и получил приглашение на стажировку.
1 минута
6 июля