375 подписчиков
ОГУРЕЦ - ИНДИЙСКАЯ ЛИАНА. РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ.
Огурцы известны как овощное растение около шести тысяч лет. Родина огурца - северо-западная Индия. Они традиционно считаются овощной культурой, хотя есть мнение, что их плод, как и тыква, - ягода.
В Индии дикие огурцы растут в лесу, обвивая деревья, как лианы. При густой посадке плети культурных огурцов поднимаются вверх, цепляясь за подставленные для них подпорки.
Удивительно, как усики огурца находят себе "пристанище", чтобы зацепиться. Кажется, не за что, но на усиках есть микроскопические колючки, которые, чуть почувствовав твердую поверхность, цепляются за нее и обвивают очень быстро.
В Китае и Японии землевладельцы снимают урожай различных овощей три раза в год. Они сначала выращивают огурцы в ящиках на крышах, а затем высаживают на хорошо удобренную землю огорода и подвязывают к кольям. Со шпалер свисают громадные плоды огурцов в 1,5 м длиной. Этот сорт китайских огурцов возделывают в Европе в теплицах. Культивируются длинные огурцы и у нас.
В старину, когда огурцы были большой редкостью, турецкий султан Магомет Второй, жестокий и жадный, однажды приказал вскрыть животы своим семи придворным, чтобы узнать, кто из них съел один из присланных ему в подарок огурцов.
С давних пор огурцы являются любимым овощным растением в России. В XVIII веке в руководстве по земледелию писали: "Понеже в России... огурцы лучше других европейских мест растут, то ради здесь об них много и описывать не надобно".
Особенно хороши зимой соленые огурцы.
Хороши при посоле молодые огурцы с тонкой кожицей, плотной мякотью и без пустот.
Ну, а у меня сегодня почин. Посолила первую баночку огурцов.
Делюсь рецептом:
- огурцы помыть, заполнить ими чистую банку, в которой уже лежат помытые лист хрена (кусочек), укроп с семенами, лист черной смородины (2-3 шт.), лист вишни (2-3 шт.) лавровый лист, 2 зубочка чеснока порезанного, перец горошком несколько штук;
- залить содержимое банки кипятком и оставить на 10-15 минут, чтобы овощи прогрелись;
- через 15 минут слить рассол в кастрюлю с помощью крышки с дырочками и закипятить, добавив сахар, соль (пропорция: на 3-х литровую банку - 3 стол. ложки сахара, 2 стол. ложки соли, всё - с небольшой горкой), а также уксус (я добавляю на 3-литровую банку десертную или даже столовую ложку). Эссенцию не применяю, уксус яблочный или простой 9%-й;
- после закипания рассола залить его в банку с овощами доверху и закатать её одноразовой (прокипяченной в воде) жестяной крышкой или завинчивающейся (в зависимости от банки);
- перевернуть банку вверх дном и накрыть чем-то теплым, оставить так до полного остывания.
Хранить лучше в прохладном месте. В жаркую погоду огурчики могут начать бродить, тогда убираю в холодильник - там всё придет в норму. Бродят огурцы примерно месяц, то есть просаливаются. А зимой я их храню на балконе или лоджии застекленных, при морозе больше 10 градусов заношу в квартиру. Чтобы огурцы лучше стояли, хорошо солить их вместе с помидорами, добавлять больше уксуса и чеснока.
Удивительно, что засол всегда один и тот же, а на вкус все банки получаются разные. Видимо, зависит от воды и от вкуса самих огурцов. Если есть колодезная вода, лучше использовать её. Могу дать рецепт холодного посола огурцов, если кому-то нужно.
2 минуты
4 июля 2025