37 подписчиков
ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ
(мой принцип приготовления)
«На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке» — строки, которые Александр Сергеевич Пушкин написал в письме своему товарищу Соболевскому в 1826 году.📚
Ингредиенты:
В эти нежные котлеты не добавляются ни лук ни чеснок!
________________________
Филе куриной грудки - 2шт
Белый батон для фарша - 300г
Масло сливочное для фарша - 50г
Хлеб тостовый белый для сухариков (панировка)
Сливки 20% - 200 мл
Масло растительное (у меня подсолнечное)+
Масло сливочное для жарки - 200/50г соответственно
Соль по вкусу
Приготовление:
С пластиков тостового хлеба срезать корочки.
Мякоть нарезать кубиками не больше 1см и слегка подсушить в духовке при 150°
Филе грудки пропустить через крупную решетку мясорубки.(в идеале измельчить ножом)
Посолить по вкусу.
С батона срезать корки и мякоть залить сливками.
В фарш добавить размягченный хлеб вместе со сливками.
Хорошо вымесить.
Замороженное сливочное масло нарезать мелкими кусочками и добавить в фарш, аккуратно перемешивая ЛОЖКОЙ!
Чтобы масло не растаяло от рук.
Сформировать котлеты и аккуратно обвалять их в подсушенные сухариках.
На небольшом огне обжарить котлеты на смеси растительного и сливочного масла. До слегка золотистого цвета в течение 3-4 минут с каждой стороны.
Котлеты выложить на противень и поставить в разогретую до 180°духовку. Запекать до готовности примерно 15-20 минут.
Котлеты получаются крупными. У меня весом по 170г. Регулируйте вес сами. (меньше вес - большее количество изделий)
Подать с пылу с жару с любым гарниром или вовсе без него, просто со свежими овощами.
Невероятно вкусные Пожарские котлеты с ароматной хрустящей корочкой и очень нежные внутри - отличное красивое, яркое блюдо как для обеда, так и для праздничного стола.
Приятного аппетита!
Автор идеи дочь Евдокима Пожарского - Дарья, приготовлены мной.
1 минута
30 июня 2025