12 подписчиков
✨Гладкий и блестящий ганаш — без спецоборудования
Даже без профессионального миксера и шпателей ты можешь получить идеальный ганаш. Главное — знать пару хитростей.
🟡1. Используй качественные ингредиенты Ганаш — это всего 2-3 компонента. И от качества шоколада и сливок зависит всё. Шоколад с какао-массой от 55% Сливки жирностью от 30%
🟡2. Тонко рубим шоколад Чем мельче, тем равномернее растопится. Можно натереть на тёрке или пробить в блендере-перемалывателе. Это особенно важно, если ты не используешь кулинарный термометр и блендер.
🟡3. Сливки — не кипятим! Нагреваем до 80–85°C (это когда по краю появляются мелкие пузырьки, но не бурление). Кипячёные сливки теряют структуру — ганаш может стать зернистым.
🟡4. Выдержка перед перемешиванием Сливки заливаем на шоколад и даём постоять 30–60 секунд. Только потом аккуратно вмешиваем ложкой/венчиком — движениями из центра к краям. Без резких движений.
🟡5. Маленький секрет: сливочное масло Добавьте 10–15 г сливочного масла в конце — оно придаст блеск и бархатистую текстуру. Масло должно быть мягким, комнатной температуры.
🟡6. Финишная обработка Если остались мелкие комочки или пузырьки — процеди через сито или пробей коротко обычным ручным венчиком. Не взбивай активно — можно ввести лишний воздух.
Результат: зеркальная поверхность, бархатистая текстура, без крупинок и расслоений.
1 минута
23 июня 2025