200 подписчиков
КАК ГОТОВИТЬ СОЧНОЕ И НЕЖНОЕ МЯСО
Уверен, многим доводилось есть неправильно приготовленное мясо — с волокнами, похожими на вату: сухими и безвкусными. В чем причина? Температура и время приготовления. Уже при нагревании мяса примерно до 54 °C начинается сжатие волокон и выделение влаги. Если довести температуру до 82 °C — всё, мясо будет безнадежно пересушено. Пережаренные слои теряют до четверти влаги и становятся жесткими.
Самый надежный способ приготовить вкусное мясо, птицу или рыбу — использовать кулинарный термометр. Достаточно вставить щуп в центр куска, установить нужную температуру, и при её достижении прозвучит сигнал. Вуаля — всегда сочное, мягкое, нежное мясо! Для чудесного стейка средне-слабой прожарки нужно не превышать 54С в его центре, для средней - 60С, если поднять температуру выше - уничтожите мясо. Для курицы требуется от 63 до 66С. Лосось - 43-52С для средне-слабой прожарки и 52-58 точно конечная, если не хотите жевать сухой кусок рыбы, испорченной перегревом.
Опытные хозяйки обычно ориентируются на примерное время приготовления, проверяют мясо проколами, надрезами или смотрят, отслаивается ли оно от кости при помощи вилки. Но такой подход не отличается точностью и своевременностью. К тому же, даже после того как вы достали мясо из духовки или сняли его с огня, внешнее тепло продолжает проникать вглубь и «дожаривать» его — уничтожая сочность.
Кулинарный термометр многим кажется экзотикой, но на деле это один из самых полезных приборов на кухне!
1 минута
15 мая 2025