186 подписчиков
Ароматные пряности для мяса
Поиск баланса – вот главная задача. Важно сохранить самобытность мясного вкуса, при этом подчеркнув и дополнив его. Соль на кухне является первым помощником и усилителем вкуса, но вместе со специями она создает потрясающие ансамбли.
Перец
Пожалуй, именно перец можно считать второй составляющей основы после соли. Перец придает пикантность, легкую остроту и удивительный, слегка сосновый, аромат. Черный перец – классика. Лучше всего использовать свежемолотый, чтобы получить максимум вкуса и аромата. Если любите по-настоящему острые блюда, смело попробуйте добавить щепотку красного молотого перца. Для разнообразия вкуса можно также использовать белый и розовый перец, например.
Зира (кумин)
Прекрасная специя, которая веками используется в разных кухнях мира. Зира придает мясу слегка ореховый, перечный и землистый привкус. Отлично сочетается с кориандром, куркумой и молотым чили. Чтобы усилить аромат и вкус, семена зиры предварительно можно обжарить на сухой сковороде, чтобы высвободить эфирные масла.
Розмарин
Розмарин обладает освежающим, древесным и слегка бальзамическим вкусом. Все эти нотки делают его идеальным дополнением к насыщенным мясным жиром блюдам. Его используют как в процессе жарки, так и при тушении. Кроме того, розмарин может быть как в свежем, так и в сушеном виде.
Базилик
Слегка перечный и сладко-острый вкус, а также насыщенный аромат с нотками мяты делают базилик довольно популярной пряностью на кухне. В свежем виде он хорош в качестве дополнения при подаче, а в сушеном – в процессе приготовления.
Кинза
Зелень кинзы отличается цитрусово-перечным вкусом, который здорово освежает блюдо. В отличие от более нейтральной петрушки, например, листья кинзы действительно способны добавить дерзкий вкус мясу.
Тимьян
Если вы хотите привнести в блюдо из мяса тонкую травяную нотку, обязательно добавьте веточку тимьяна. Он подчеркивает естественную сладость мяса и придает ему большую глубину вкуса. Тимьян можно добавлять целой веточкой или отдельными листочками. Чем дольше он готовится с мясом, тем больше аромата отдает.
Шалфей
Он обладает довольно сильным ароматом и землистым вкусом, поэтому обычно шалфей используют в небольших количествах. Благодаря остропряному, слегка горьковатому вкусу шалфей хорошо сочетается с более жирным мясом.
Барбарис
Красные ягоды барбариса отличаются терпким, слегка сладковатым вкусом с выраженной кислинкой. Чаще всего их используют в сушеном виде, так кислинка становится чуть мягче. В маринадах для мяса барбарис может заменить сок лимона, например, или другую кислоту.
Чеснок
Классический яркий вкус жареному и тушеному мясу придает чеснок. Если вы хотите уменьшить остроту и аромат, отдайте предпочтение сушеному гранулированному чесноку.
Шафран
Это самая дорогая специя в мире, которую собирают вручную. Шафран обладает очень тонким сладко-землистым вкусом с легкой горчинкой, а также нежными цветочными и медовыми нотками. Он используется не только в качестве специи, но и в качестве натурального красителя.
2 минуты
13 мая 2025