186 подписчиков
Всем привет!👋 сегодня поговорим о соли.
Соль — один из фундаментальных элементов кулинарии, который влияет на структуру, аромат и баланс вкуса блюд.
Вот к примеру некоторые рекомендации:
Салаты солят перед самой подачей, особенно если используют заправку или майонез — они уже содержат соль.
Супы же рекомендуют пробовать по бульону: если он на вкус в порядке, то и остальное блюдо будет хорошо.
Блюда с солёными ингредиентами, например, солянки, оливье, винегреты, следует солить минимально.
Рыбу лучше солить заранее, натирая солью перед приготовлением. На 1 кг рыбы нужно примерно 3 чайные ложки соли.
Мясо солят в зависимости от способа приготовления:
запечённое мясо — около 0,5 ст. ложки соли на 1 кг;
стейки на гриле — 1 ч. ложка на кусок весом 300–400 г;
фарш для котлет — 0,5 ч. ложки соли на 1 кг.
Каши солят следующим образом: гречка — 1–2 щепотки на 250 г крупы, рис — около 1 ч. ложки соли на ту же порцию.
Овощи солят в зависимости от вида:
баклажаны — солят масло, а не овощ, чтобы придать вкус и не сделать их горькими;
картофель — спустя 15 минут после закипания, примерно 0,5 ст. ложки соли на килограмм;
томаты, кабачки, перец и другие тушёные овощи — в самом конце, когда блюдо почти готово.
Макароны, пельмени, вареники солят в пропорции: макароны — 1 ч. ложка соли на 1 л воды, пельмени, вареники — 0,5 ч. ложки на тот же объём.
1 минута
12 мая 2025