24 подписчика
Что-то интересное. Процесс производства классических игристых вообще схож с волшебством. И все больше магии проявляется, когда начинаешь разбираться в деталях...
И вот, один из примеров - дегоржаж. Если брать определение, то звучит оно примерно так.
Одна из стадий производства игристого вина по классической технологии. После ремюажа, когда осадок, находящийся внутри бутылки, переместился к самому верху, горлышки бутылок помещают в очень холодный раствор. Небольшое количество вина вместе с осадком превращается в льдинку, после этого временную пробку открывают, льдинка с осадком вылетает из бутылки, а внутри остается чистое вино без осадка.
Но оказывается есть как минимум два метода дегоржажа: ручной и механический. Ручной используется редко, лучшие или винтажные образцы (часто это одно и тоже). Механический на больших производствах.
В ручном тоже есть различия (первые 2 видео) - сверхэкспертный, у ноги (если есть профессионалы поправьте), и обычный классический.
И только, в процессе написания поста, узнал, что дегоржаж одной и той же партии вина могут производить в разное время, а значит контакт с осадком тоже разный. Что приводит к различию вкусов, казалось бы, одинаковых игристых...
Шампанское, Кава, Креман, Франчакорта и другие, оказались ещё сложнее, чем виделось😎
1 минута
2 мая 2025