2214 подписчиков
"Кофейный зефир"🌺 Рецепт приготовления.
`````````````````````````````````````````````````````````````````
✓Ингредиенты в дежу миксера:
- 125 гр. сваренного кофе (160 гр.воды + 1 ст.л. с горкой молотого кофе 100% Арабика варить в турке 3 минуты, процедить, охладить),
- 25 гр. сока лайма (~1 лайм),
- 100 гр. яблочного пюре,
- 50 гр. сахара.
•Сахар растворяем в кофе, смешиваем все ингредиенты в деже миксера, охлаждаем до 30°.
•Взвесить:
- 14 гр. белковой сухой смеси Mix/il-mix.
(или 10 гр. сухого белка).
•Перемешиваем белковую смесь (или сухой белок) с остальными ингредиентами в деже, оставляем на 15 минут (для сухого белка на 30 минут).
•Взбиваем ингредиенты в деже до устойчивой массы.
✓Ингредиенты в сотейник:
- 8 гр. агар-агара (силой 1000 блюм),
- 140 гр. воды,
- 280 гр. сахара,
- 40 гр. глюкозы
- 1 ч.л. качественного растворимого кофе.
•Из агар-агара, сахара, воды и растворимого кофе варим сироп в течение 4-5 минут, постоянно помешивая.
•Вводим готовый сироп во взбитую массу на максимальной скорости миксера.
•После введения сиропа, взбить зефирную массу до полного объединения, не допуская ее остывания ниже 40-45°.
•Отсадить зефир на силиконизированный пергамент в виде завитков. Оставить подсыхать на 24 ч. После сушки обвалять в сахарной пудре.
✨✨✨
Видео-ролик на Рутюб:
1 минута
1 мая 2025