116 подписчиков
Идеальный маринад для свинины с айраном, паприкой и луком
Свинина — универсальное мясо, которое отлично впитывает ароматы и специи. Айран придаёт маринаду нежность и лёгкую кислинку, паприка добавляет теплые копчёные нотки, а лук работает как натуральный размягчитель мяса. Этот рецепт — находка для пикника, загородного вечера или просто сытного ужина на мангале.
Ингредиенты на 1 кг свинины:
• Айран — 400 мл
• Паприка сладкая — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 3 средние головки
• Чеснок — 4 зубчика
• Соль — 1,5 ч. л.
• Чёрный перец — 0,5 ч. л.
• Перец чили (по желанию) — щепотка
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.
• Зелень (петрушка, кинза или укроп) — небольшой пучок (по желанию)
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка мяса
Возьми свиную шею или корейку — с прожилками жира. Нарежь на куски среднего размера — 3–4 см. Мясо не должно быть слишком крупным, чтобы оно равномерно промариновалось.
2. Лук — главный размягчитель
Лук очисти и нарежь полукольцами. Часть лука можно перемолоть в блендере или натереть на тёрке, чтобы он дал больше сока. Этот сок содержит ферменты, которые помогают мясу стать мягче.
3. Чеснок и специи
Чеснок измельчи или выдавли через пресс. Смешай с паприкой, солью, перцем и, по желанию, чили. Паприку можно использовать как копчёную, так и обычную — она добавит аппетитный цвет и аромат. Добавь 2 ложки масла — оно поможет специям лучше распределиться по мясу.
4. Залей айраном
Айран — натуральный кисломолочный напиток, похожий на разбавленный кефир. Он отлично размягчает мясо и придаёт тонкую кислинку. Залей мясо с луком и специями айраном, хорошо перемешай. Масса должна полностью покрыть кусочки мяса.
5. Добавь зелень (по желанию)
Петрушка или укроп добавят свежести. Нарежь мелко и добавь в маринад. Если готовишь на мангале, можно оставить без зелени — она сгорит на углях.
Время маринования
• Минимум: 3 часа
• Оптимально: 6–8 часов
• Максимум: до 24 часов в холодильнике
Чем дольше мясо будет в маринаде, тем мягче и ароматнее оно получится. Но айран — кисломолочный продукт, не стоит оставлять дольше суток.
Как жарить
Маринованную свинину нанизай на шампуры или выложи на решётку. Обжаривай на среднем жаре, часто переворачивая. Не забывай следить, чтобы не пригорело — паприка склонна к подгоранию.
Гарниры к шашлыку
• Свежие овощи: помидоры, огурцы, болгарский перец
• Лаваш или лепёшки
• Соус: мацони с чесноком и зеленью или аджика
• Маринованный лук с уксусом и зеленью
Финальный штрих
Подавай шашлык горячим, с дымком, щедро посыпанным зеленью и кольцами свежего лука. И не забудь про хорошую компанию — ведь шашлык вкуснее, когда им делишься!
2 минуты
25 апреля