109 подписчиков
ХЛЕБУШЕК "ПОЛЕЗНЫЙ"
Просто, быстро, вкусно и полезно. Хлебушек из смеси пшеничной и БГ муки. Так как у меня не стоит задача полностью исключить пшеничную муку, у нас ни у кого нет непереносимости глютена, то я делаю простые хлебушки на смеси пшеничной и БГ муки. Такой хлеб намного полезнее даже чисто цельнозернового хлеба на пшеничной муке за счет разнообразия муки и максимального использования БГ муки без заморочек БГ хлеба.
НАМ НУЖНО:
🤎200 грамм мука пшеничная высшего сорта
🤎100 грамм мука пшеничная цельнозерновая
🤎60 грамм крахмал
🤎80 грамм любой легкой муки (у меня рисовая)
🤎80 грамм любой средней муки (у меня пшенная)
🤎80 грамм любой тяжелой муки (у меня смесь бурый рис и гречка)
🤎360 грамм воды
🤎12-15 грамм соли
🤎1 – 2грамма сахара (я положила 2, мне сладко, на 1 грамме мне вкуснее)
🤎3 грамма дрожжи сухие
🤎🤎🤎🤎🤎Не обязательно, но будет вкуснее, если добавить любые сырные газообразующие закваски (у меня Flora Danica) примерно 0,2 грамма, тут вес без разницы в целом. Сырные закваски можно заменить на закваску для йогурта или высыпать 1 капсулу пробиотиков из аптеки.
РЕЦЕПТ
🖋Смешать всю муку, тщательно перемешать, чтобы пшеничная размешалась с БГ. Добавить воды, замешать в комбайне или руками, просто чтобы впиталась вода.
🖋Оставить на 30 минут в пакете
Сделать замес, просто добавить в тесто соль, сахар и дрожжи и вымешивать долго. Замес лучше делать на комбайне с крюком, в тестомесе или в хлебопечке. Вымешивать нужно минимум 5 минут, у меня на комбайне с крюком получается минут 7-10, до получения тянущейся массы.
🖋Сделали замес, оставить на 30 минут в пакете
🖋Поставить в холодильник на ночь, у меня получается обычно около 10 часов от замеса до выпечки. Тесто должно подняться в почти 2 раза.
🖋Выложить на влажную доску, мокрыми руками растянуть аккуратно, сложить в несколько раз и сформировать булочку.
🖋Корзинку для расстойки присыпать манкой или цз мукой, у меня нет корзинки для расстойки, я просто кладу тесто на ткань, а потом с тканью в миску. Мне играться некогда, я все делаю так, чтобы отнимало минимум времени.
🖋Поместить в пакет, дать расстояться 1 час.
🖋Греем духовку до 230 градусов, минут 10. Тесто переваливаем на противень с пергаментом или фольгой. 🖋Можно сделать надрез, но у нас тут БГ мука, поэтому гребня все равно не будет.
🖋Сверху лучше накрыть кастрюлей, чугунком или миской, у меня просто большая миска из нержавейки.
🖋Выпекаем 230 градусов – 30 минут, снимаем миску, и еще выпекаем 20-30 минут при 200 градусах.
🖋Достаем, охлаждаем под полотенцем. Но горячий еще вкуснее, но я удержалась)))
🤎🤎🤎🤎🤎Прекрасный, полезный хлеб для максимального комфорта вашего пищеварения))) Хлеб отнимает минимум времени. Я делаю просто между разными делами. Так что готовьте!
2 минуты
23 апреля 2025