3297 подписчиков
Козье мясо тоже можно коптить. Копчёная козлятина: рецепт для ценителей
Копчёное мясо козлятины славится своим высоким качеством, если приготовлено правильно. Копчение придаёт мясу неповторимый вкус, а также обеспечивает длительное хранение, особенно при холодном копчении.
Для холодного копчения:
1. Оберните кусочки козлятины марлей и подвесьте в коптильне на 2–3 дня при температуре не выше 10 °C. Это сделает мясо более нежным.
2. Приготовьте рассол: вскипятите воду, остудите до 36–40 °C, добавьте на каждый литр воды 1 столовую ложку соли, 2–3 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 6–8 горошин чёрного и душистого перца, 0,5 чайной ложки толчёного имбиря, 1 чайную ложку сахара, 0,5 чайной ложки корицы, 3 столовые ложки столового уксуса и 5 ягод можжевельника. Положите мясо в рассол, чтобы он полностью покрывал его. Выдержите мясо в рассоле 4 дня, периодически переворачивая кусочки.
3. Достаньте мясо из рассола, обсушите, сделайте несколько разрезов ножом и вставьте по четвертинке зубчика чеснока в каждый разрез. Можно также нашпиговать мясо шпиком для дополнительного аромата.
4. Выложите мясо на разделочную доску, накройте такой же доской и слегка постучите обухом топора или молотком по доске. Это поможет расплющить кусочки мяса, сделать суставы и кости плоскими, что предотвратит покраснение вокруг костей и сделает копчёное мясо менее сырым на вид.
5. Коптите мясо горячим способом: дым должен быть достаточно горячим, а копчение должно длиться всего 5–6 часов. За полчаса до окончания копчения добавьте в топливо можжевеловые ветки. Дым можжевельника обладает антибактериальными свойствами, придаёт мясу аппетитный аромат и защищает от плесени.
6. Чтобы проверить готовность мяса, проколите его острой шпажкой у кости. Если мясо в разрезе не красное, значит готово.
1 минута
22 апреля
116 читали