41 подписчик
Курица Гастона Жерара
Есть еще название Курица по Дижонски, потому что согласно легенде начался этот рецепт в городе Дижоне. И делается эта курица обязательно с Дижонской горчицей. Собственно, это обжаренная и запеченная в духовке курицу с соусом в котором есть что-то сырно-сливочное и Дижонская горчица.
История возникновения такая.
Гастон Жерар в 30 годах ХХ века был мэром Дижона, столицы Бургундии, и он многое сделал для развития там ресторанного дела. Потянулись гости, в том числе кулинарный критик, журналист и писатель Морис Эдмон Сайан, очень известный и авторитетный в этом качестве. И он потянулся, что нелогично, не в какой-нибудь крутой ресторан, а домой к мэру. Готовила его жена, и так переволновалась в присутствии знаменитости, что уронила в курицу банку горчицы, естественно, Дижонской. Разумеется, курица была единственная во всей Бургундии, выкинуть и взять другую было нельзя, и жена Гастона сбалансировала горчицу Бешамелем и сыром, после чего с той же логикой рецепт был назван в честь ее мужа.
Делаем.
Любые части курицы обжариваем на сковороде на сливочном и подсолнечном масле, убираем. На этой же сковороде пассеруем лук, наливаем белое вино, насыпаем тертый сыр, добавляем сметану… эээ, ну вот да, но вы можете сделать Бешамель, конечно, добавляем Дижонскую горчицу, тимьян, соль, перец. Курицу кладем в емкость для запекания, заливаем этим соусом и запекаем 40 минут при температуре 180 градусов. За 5 минут до готовности посыпаем тертым сыром.
Картофель Хассельбек
Швеция.
Меня, как фотографа так и тянет назвать его Хассельбладом.
Есть версия, что его придумал стажер Лейф Элиссон в ресторане Hasselbacken на острове Юргорден в центре Стокгольма в 1953 году. Но рецепт этого блюда есть в кулинарной книге 1929 года “Prinsessornas Kokbok”, “Книга рецептов принцесс”. Швеция - страна суровая, тамошним принцессам приходиться готовить.
Есть другое объяснение. Слово “hassel“ на шведском это ”орешник", “bäcken” означает “холм“ или ”склон". Запеченный клубень - ореховый, по цвету, холмик.
Клубни лучше брать небольшие, чтобы сверху они не сгорели, пока внутри пропекаются, более-менее одинаковые и молодые, чтобы можно было не чистить, так лучше смотрятся.
Картофель нарезаем почти до конца.
Два варианта. Кладем клубень на палочки для еды, чтобы нож в них упирался.
Если форма у него такая, что между палочками он ровно не лежит, подрезаем снизу.
Или - подрезаем снизу, если не лежит ровно, и протыкаем деревянной шпажкой, чтобы нож в нее упирался, мне так больше нравится.
Если промыть от крахмала, лучше раскроется.
Ставим в духовку на 180 градусов.
Готовность можно проверить зубочисткой, время писать не буду, оно зависит от размера картофелин. Если картофель сверху подгорает, а еще не готов, можно накрыть фольгой.
Что важно - поливать его маслом с приправами, как многие советуют, когда он раскроется, бесполезно, масло стечет, мало что останется. Можно положить в прорези бекон. Можно посыпать сыром, когда уже готов и вернуть в духовку на пару минут. Но вообще, это картофель под соус, у меня он к Курице Гастона Жерара, там соуса хватает.
2 минуты
20 апреля