63 подписчика
Рецепты с дикоросами.
Из книги Натальи Замятиной" Кухня Робинзона".
Ната́лья Гео́ргиевна Замя́тина — советский и российский ботаник, популяризатор ботаники, иллюстратор. Специалист в области дикорастущих пищевых растений, лекарственных и ядовитых растений. Агроном ботанического сада лекарственных растений Московской медицинской академии имени И. М. Сеченова.
Бутербродные пасты и масла
Это очень удобный способ использовать зелень в повседневном рационе, особенно в наши дни, когда большинство моих читателей берут бутерброды на работу или снабжают ими детей, идущих в школу.
Для приготовления паст и масел не требуется ничего особенного, нужно только смешатьвсе компоненты, указанные в рецепте, до получения однородной массы.
Технические замечания: если в рецепт входит творог, начните с того, что разотрите его ложкой или миксером так, чтобы в нем не осталось комочков. Затем вводите остальные ингредиенты, зелень – в самом конце. Масло для паст нужно предварительно оттаять.
Если вы готовите просто травяное масло, то оно будет гораздо вкуснее, если предварительно растереть масло в пушистую массу так же, как вы делаете это для крема, а уже затем всыпать очень мелко нарезанную зелень. Масла готовятся только из растений с хорошо выраженным вкусом.
МАСЛО КЕРВЕЛЕВОЕ
Масло сливочное. . . . . . . . . . . . . . 50 г
Кервель рубленый. . . . . . . . . . . . 2 ст. л.
МАСЛО С ЯРУТКОЙ
Масло сливочное. . . . . . . . . . . . . . 50 г
Зелень ярутки рубленая. . . . . . . . ..2 ст. л.
ТВОРОЖНАЯ ПАСТА
С КЕРВЕЛЕМ И ТМИНОМ
Творог. . . . . . . . . . . . . . . . . .100 г
Кервель (листья). . . . . 15 г (1 ст. л. с верхом)
Сметана. . . . . . . . . . . . . . . . 2 ст. л.
Тмин молотый. . . . . . . . . на кончике ножа
Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу
ПАСТА С МОРКОВЬЮ И ЯРУТКОЙ
Морковь. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.
Брынза. . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 г
Масло. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 г
Ярутка (листья). . . . . . . . . . . . . . 50 г
Брынзу вымочить, размять вилкой и смешать с маслом. Морковь натереть на мелкой терке,
ярутку мелко нарезать. Все тщательно перемешать.
ПАСТА С ЦВЕТКАМИ МАТЬ-И-МАЧЕХИ, ОДУВАНЧИКА ИЛИ КАЛЕНДУЛЫ
Сыр плавленый. . . . . . . . . . .1 шт. (100 г)
Масло сливочное. . . . . . . . . . . . . . 50 г
Цветки мать-и-мачехи. . . . . . . . . . 3 ст. л.
Чеснок. . . . . . . . . . . . . . . . 1 зубчик
ПАСТА ИЗ СЫРА С ЧЕРЕМШОЙ
Сыр сулугуни, осетинский или брынза -100 г
Масло сливочное. . . . . . . . . . . . . . 50 г
Черемша (листья). . . . . . . . . . . . . . 50 г
Грецкие орехи чищеные. . . . . . . .0,5 стакана
Перец черный или красный. . . . . . . по вкусу
Соленые сыры предварительно ошпарить кипятком. Сыр, орехи, порезанный лук
пропустить через мясорубку, смешать с маслом. При подаче посыпать бутерброд зеленью
кервеля или укропа или цветками мать-и-мачехи.
ПАСТА ЯБЛОЧНАЯ С МАТЬ-И-МАЧЕХОЙ
Яблоко. . . . . . . . . . . . . . . . . .1 шт.
Сахарный песок. . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.
Масло. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 г
Цветки мать-и-мачехи (со стеблями). . 0,5 стакана
Корица на кончике ножа
Яблоко испечь, протереть через сито, смешать с маслом, цветками мать-и-мачехи, корицей и сахаром. Яблоко можно заменить 2–3 столовыми ложками яблочного повидла, а цветки мать-и-мачехи – ноготками, одуванчиками или бархатцами.
ПАСТА
ИЗ МОКРИЦЫ
Мокрица рубленая (побеги). . . . . . 0,5 стакана
Яйцо вареное. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.
Масло сливочное. . . . . . . . . . . . . . 50 г
Горчица готовая. . . . . . . . . . . . .0,5 ч. л.
Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу
Желток яйца растереть с горчицей и маслом. Мокрицу и белок мелко нарезать, смешать с
остальной массой.
ПАСТА ИЗ ЗЕЛЕНИ
Лук зеленый, кервель или купырь,
укроп. . . . . . . . . . . . . . . .всего 200 г
Ярутка (не более 50 %). . . . . . в произвольной пропорции по вкусу
Или сурепка. . . . . . . . . . . . . . 1 стакан
Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.
Сметана. . . . . . . . . . . . . . . . . 150 г
Творог. . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 г
Зелень и лук мелко наре
3 минуты
26 апреля