41 подписчик
Бурек, Бурекас, Бёрек, Бюрек, Борек, Бырек, Брик, Кальба-коне, Баница, Вертута и тд. и тп.
Слово “börek” турецкое, в переводе просто “выпечка”, те страны, что были в границах Османской империи или под османским влиянием взяли и блюдо и название, реже - блюдо взяли, название дали свое, как болгары с их Баницей, абсолютно идентичной Буреку, или молдаваны с Вертутой. “Чебурек”, кстати, это разновидность Бурека, в нашу кухню он пришел от крымских татар, по всей видимости.
Общее у всех этих блюд тесто, или Фило, или слоеное. Форма может быть разная, “улитка” более распространена, но есть Буреки и в виде традиционного пирога, как у сербов, еврейски Бурекасы треугольные, у турок они могут быть в форме сигар. Начинка может быть вообще любая, есть и сладкие варианты, поэтому я делаю из того, что есть у меня, вы - из того, что есть у вас.
У меня - фарш из кусочков свинины и говядины, 600 граммов в сумме, завалявшихся в морозилке, лука, болгарского перца, зелени. Кориандр, зира, Турция же. Это все мы готовим заранее и остужаем.
И еще от другого блюда у меня осталось 200 граммов творога, я взял столько же сыра, зелень и сделал второй вариант начинки.
Затем делаем рулеты, заворачивая начинку в Фило.
Тесто не должно слипнутся, должно быть слоеным, если есть опасения, что оно слипнется, смазываем маслом, лучше - растоплеными сливочным, берем 2 - 3 листа на одну штуку.
Выкладываем нужное количество начинки на край и сворачиваем трубочку-колбаску, подворачивая края. Не забываем, что подобные изделия с сыром не надо сворачивать туго, сыр расплавится, закипит и может прорвать оболочку.
И два варианта.
Колбаски эти укладываем по спирали в форму, делаем пирог.
А можно не делать одну большую спираль, а делать спирали из каждого листа, сколько хватит начинки. Получаются индивидуальные пирожки, мне так больше нравится.
И делаем намазку. Можно смешать сметану или йогурт с яйцом, если их нет, взять только яйцо.
Посыпаем кунжутом, черным, без кунжута не считается.
В духовку, минут на 30 - 40, на 180 градусов.
Важно! Тесто Фило быстро засыхает, тонкое же, поэтому нужно работать с ним быстро, если возникла - пауза - накрыть влажным полотенцем.
1 минута
28 апреля 2025