49 подписчиков
Организация поточности на пищевых предприятиях
1. Вход сырья и выход готовой продукции осуществляется через единые дверные проемы.
🔴Загрязнение готовой продукции от сырья, грязной упаковки.
🟢Организовать отдельный дверной проем/окно для поставки сырья.
При отсутствии возможности организовать отдельный вход, можно установить транспортерную ленту.
И самый малозатратный, но не самый надежный способ - разграничение по времени ввоз сырья и вывоз готовой продукции, с обязательной дезинфекцией между процессами.
2. Движение встречных потоков чистой и грязной посуды через одну дверь.
🔴 Возможно обсеменение продезинфицированных приборов, посуды, готовых блюд.
🟢В данном случае вам поможет разделение процессов. В идеале, если позволяет помещение, прорубить второй дверной проем и разделить грязную посуду с чистой и готовыми блюдами.
Более простой вариант с временным разграничением процессов и тщательной уборкой после перемещения грязной посуды.
3. Вход сотрудников и посетителей в один вход.
🔴Речь идёт именно о сотрудниках в спец.одежде, которая может быть загрязнена.
🟢Здесь, так же как и с грязной посудой, на помощь вам придёт отдельный вход. Или обязать сотрудников проходить в рабочей одежде только до начала работы заведения.
4. 🔴Сотрудники, перед началом рабочего дня переодеваются в чистую одежду, а потом попадают в грязное помещение, например, коридор для сырья, помещение первичной обработки сырья или др., которые не миновать по пути на рабочее место .
🟢Конечно, идеальным вариантом станет правильная планировка здания. Что делать, если помещение не позволяет правильно организовать данные процессы?
❗️Сегодня на рынке спец.одежды существует огромный выбор одноразовых накидок, защитных чехлов для обуви или бахил.
5.🔴Недопустимо хранение личной одежды и униформы в непосредственном контакте.
🟢Владельцу необходимо предоставить сотрудникам отдельные шкафы для личной одежды и рабочей.
6. 🔴Встреча сырья и производства ГОТОВОЙ кулинарной продукции - зло.
🟢В данном случае разделите производство по цехам. Если такой возможности нет, то вы должны исключить встречу готового продукта с сырьём, значит сырье у вас должно быть в виде полуфабриката.
1 минута
16 ноября 2024