ХАССП - это по нашему.

Как получить декларации на свой продукт? Пошаговый план для тех, кто собирается с силами, чтобы запустить производство нового продукта: 1️⃣ Продумайте концепт продукта 📌 Поделюсь кейсом: сейчас я работаю на проекте по запуску производства кулинарии с "полезными" ингредиентами: нет сахара - сахарозаменитель, мука не пшеничная, а рисовая, использование протеина для обогащения белком и т.п. На было очень важно определиться с позиционированием для корректного декларирования этого концепта. На упаковке нельзя будет указывать заявлений о полезных свойствах продукта, чтобы мы могли сохранить подтверждение соответствия в форме декларирование и не уйти в плоскость специализированного питания (для спортсменов, беременных, диабетиков...) 2️⃣ Определитесь со стандартом 📌 Какие стандарты можно использовать: - ГОСТ ТУ (государственный стандарт вида технические условия) - ТУ (технические условия) - СТО (стандарт организации) 📌 Особенности: - к стандарту ГОСТ ОТУ (государственный стандарт вида общие технические условия) необходима разработка ТУ - к каждому стандарту необходима разработка ТИ (технологической инструкции) - стандарты ТУ и СТО рекомендуется регистрировать. Так вы будете уверены, что в них нет ошибок, к ним станет тяжело придраться при аудитах и проверках, наличие экспертного заключения - хороший аргумент в судебно-нормативной экспертизе - СТО не лучшая идея для стандарта на готовую продукцию, так как, у такого стандарта другие цели. Но пока его использование не запрещено, лучше разработать качественное СТО, чем плохое ТУ, в которое объединяется всё что есть в ассортименте. Для запуска производства или производств с постоянным расширением ассортимента это выход 📌 Сроки: разработка стандарта занимает около 14 дней. За это время можно определиться с ассориментом продукции для исследований и заняться организационными вопросами отправки блюд на исследования 3️⃣ Продукцию необходимо исследовать в лаборатории 📌 Для декларирования нужно будет использовать протоколы отдельные. Протоколы ППК или протоколы для подтверждения сроков годности не подойдут. Исследовать лучше 100% образцов продукции. Если меньше - вы берете на себя риски. Если ассортимент обширный, а сдавать 100% ассортимента не хотите, то выбирайте блюда для исследований, которые перекроют все предписанные показатели для ассортимента  📌Сроки: исследования занимают от 10 до 20 дней. Пока идут исследования продукта, можно подготовить макеты деклараций, заполнить данные в сервисе регистрации декларации, создав черновик 4️⃣ Когда протоколы будут на руках, продукцию можно задекларировать в тот же день Необходимо, чтобы на компьютере, с которого будет происходить подписание декларации, стояла программа для считывания электронной подписи На БЕСПЛАТНОЙ консультации я помогаю подобрать лучшую схему и алгоритм для запуска производства, линейки продукции, подбираю программы обучения индивидуально под ваш запрос. Если у вас есть вопросы по организации работ или вы давно хотели бы пойти на обучение, но не можете определиться с наиболее выгодными вам условиями, приглашаю на бесплатную консультацию. На ней мы составим пошаговый план для решения вашей задачи. Бесплатная консультация - короткий путь в помощи к достижению ваших карьерных целей, связанных с декларированием #хассп #декларация#производство#технолог#аудит#проверка#санпин#пищеблок#кухня#торговыесети#роспотребнадзор#оформлениехассп#оформлениедеклараций#оформлениедокументовдляпищевогопроизводства

Продукты «ВкусВилл» будут продаваться на полках супермаркетов Grandiose в ОАЭ Российская продуктовая сеть «ВкусВилл» заключила новые партнерские соглашения в Объединенных Арабских Эмиратах и впервые в этом регионе вышла в офлайн. Продукция бренда появилась на полках сети премиум-супермаркетов Grandiose в Дубае и Абу-Даби, а также на маркетплейсах Deliveroo, NowNow, Careem и Wee. Эксперты считают расширение деятельности компании в ОАЭ закономерным, но предупреждают о возможных проблемах в случае, если компания захочет возить за границу скоропортящиеся продукты Продуктовый ретейлер «ВкусВилл» вышел в офлайн в ОАЭ, говорится в сообщении компании, поступившем в Forbes. Ассортимент «ВкусВилла» состоит из 67 товарных позиций: детское питание, напитки, консервация, варенье, хлебцы, шоколад и другие сладости. Grandiose — это сеть из 38 супермаркетов в ОАЭ. Работает в премиум-сегменте, предлагает покупателям товары локальных брендов и гастрономические и диетические продукты со всего мира. Годовой оборот Grandiose, по собственным данным, составляет $100 млн, в компании работают более 1000 человек. Продукция российского ретейлера будет представлена в 10 супермаркетах Дубая и Абу-Даби. Гендиректор «INFOLine-Аналитики» Михаил Бурмистров считает выход «ВкусВилла» «на полки» супермаркетов в ОАЭ закономерным. «История назрела давно, продукция российских и белорусских поставщиков («Савушкин продукт», «Увелка», «Дядя Ваня», «Компания Мартин») уже хорошо представлена в ОАЭ, и местные жители с ней знакомы. У этого ретейлера есть сформированная и лояльная аудитория, особенно когда речь идет о Дубае, в котором сильно русскоязычное комьюнити и есть актуальный тренд на здоровое питание», — рассуждает он. Особых проблем в развитии в ОАЭ для компании Бурмистров не видит, по его мнению, вопрос лишь в том, что в дальнейшем могут быть сложности с расширением ассортимента — возить скоропортящиеся продукты может быть проблематично. Продажи товаров за пределами России «ВкусВилл» запустил в 2022 году в тестовом режиме. В ноябре того же года первые заказы получили покупатели в Китае, а в декабре — в странах ближнего зарубежья. Выручку от реализации товаров за рубежом компания не раскрывает. Выручка всего «ВкусВилла» составила в 2022 году 204,8 млрд рублей. Экспортировать товары под собственным брендом в ОАЭ компания начала весной 2023 года. Первым партнером стал сервис экспресс-доставки YallaMarket, который работает в Дубае. Онлайн-платформа основана в 2021 году российскими бизнесменами. В приложении YallaMarket товары бренда размещены на онлайн-полке со специальными предложениями, в отдельной подборке VkusVill. За прошлый год обьем поставок товаров «ВкусВилл» в ОАЭ составил около 60 000 единиц продукции, уточнили в компании. «Около 50% пользователей приложения YallaMarket — русскоязычное население, которому хорошо знаком бренд «ВкусВилл», поэтому адаптация продукции не потребовалась», — говорится в сообщении ретейлера. Самыми популярными по числу продаж стали ириски, хлебцы, пастилки апельсиновые и яблочные с инжиром, говорят в компании. В 2023 году «ВкусВилл», помимо YallaMarket, появился в агрегаторах доставки и на маркетплейсах Deliveroo, NowNow, Careem и Wee. Большинство их пользователей составляют жители ОАЭ. #хассп #проверка#бизнес #проверки #Роспотребнадзор #законодательство # #проработки #аудит #торговыесети#технолог ht.me/...nie

Организация поточности на пищевых предприятиях 1. Вход сырья и выход готовой продукции осуществляется через единые дверные проемы. 🔴Загрязнение готовой продукции от сырья, грязной упаковки. 🟢Организовать отдельный дверной проем/окно для поставки сырья. При отсутствии возможности организовать отдельный вход, можно установить транспортерную ленту. И самый малозатратный, но не самый надежный способ - разграничение по времени ввоз сырья и вывоз готовой продукции, с обязательной дезинфекцией между процессами. 2. Движение встречных потоков чистой и грязной посуды через одну дверь. 🔴 Возможно обсеменение продезинфицированных приборов, посуды, готовых блюд. 🟢В данном случае вам поможет разделение процессов. В идеале, если позволяет помещение, прорубить второй дверной проем и разделить грязную посуду с чистой и готовыми блюдами. Более простой вариант с временным разграничением процессов и тщательной уборкой после перемещения грязной посуды. 3. Вход сотрудников и посетителей в один вход. 🔴Речь идёт именно о сотрудниках в спец.одежде, которая может быть загрязнена. 🟢Здесь, так же как и с грязной посудой, на помощь вам придёт отдельный вход. Или обязать сотрудников проходить в рабочей одежде только до начала работы заведения. 4. 🔴Сотрудники, перед началом рабочего дня переодеваются в чистую одежду, а потом попадают в грязное помещение, например, коридор для сырья, помещение первичной обработки сырья или др., которые не миновать по пути на рабочее место . 🟢Конечно, идеальным вариантом станет правильная планировка здания. Что делать, если помещение не позволяет правильно организовать данные процессы? ❗️Сегодня на рынке спец.одежды существует огромный выбор одноразовых накидок, защитных чехлов для обуви или бахил. 5.🔴Недопустимо хранение личной одежды и униформы в непосредственном контакте. 🟢Владельцу необходимо предоставить сотрудникам отдельные шкафы для личной одежды и рабочей. 6. 🔴Встреча сырья и производства ГОТОВОЙ кулинарной продукции - зло. 🟢В данном случае разделите производство по цехам. Если такой возможности нет, то вы должны исключить встречу готового продукта с сырьём, значит сырье у вас должно быть в виде полуфабриката.

ISO 22000 - это международный стандарт, который устанавливает требования к системам управления пищевой безопасностью в организациях пищевой промышленности. Для эффективного функционирования такой системы необходимо глубокое понимание организации и ее окружения. В рамках понимания внутренних факторов организации, оказывающих влияние на систему менеджмента безопасности пищевых продуктов анализируем следующие аспекты: 1. Цели и стратегии организации: Для начала, необходимо изучить цели и стратегии организации, чтобы понять, как система управления пищевой безопасностью может быть интегрирована и соответствовать общим целям и стратегиям компании. Это позволяет установить соотношение между системой управления и бизнес-процессами организации. 2. Структура организации: Другим важным аспектом понимания организации является изучение ее структуры, включая органы управления, присутствующие роли и ответственности. Знание о структуре организации помогает определить, кто является заинтересованными сторонами в системе управленческой пищевой безопасностью и какие роли они играют. 3. Процессы и бизнес-процессы: Чтобы эффективно управлять пищевой безопасностью, необходимо иметь полное понимание всех процессов, связанных с производством, обработкой, хранением и распределением пищевых продуктов. Это включает в себя идентификацию и анализ рисков, контроль и мониторинг пищевой безопасности, а также оценку соответствия требованиям стандарта ISO 22000. 4. Культура организации: Культура организации имеет большое значение для успешной реализации системы управления пищевой безопасностью. Это включает в себя осознание важности пищевой безопасности, обучение и развитие персонала, эффективную коммуникацию и участие заинтересованных сторон. Вся организация должна быть сфокусирована на обеспечении безопасных пищевых продуктов и постоянном улучшении системы управления. В понимании внешнего окружения организации согласно ISO 22000 важную роль играют следующие аспекты: 1. Юридические и регуляторные требования: Необходимо иметь полное понимание правовых и регуляторных требований, касающихся пищевой безопасности. Организации должны соблюдать все соответствующие законы, правила и нормативы, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов на всех этапах их производства и обработки. 2. Заинтересованные стороны: Различные заинтересованные стороны, такие как клиенты, поставщики, потребители и общественные организации, играют важную роль в понимании окружения организации. Необходимо анализировать и учитывать потребности и ожидания этих заинтересованных сторон при разработке и реализации системы управления пищевой безопасностью. 3. Рыночные тенденции и конкурентные условия: Следует учитывать рыночные тенденции и конкурентные условия, которые могут влиять на пищевую безопасность и способность организации конкурировать на рынке. Это может включать новые технологии, инновации в отрасли, изменения в потребительских предпочтениях и требованиях. Понимание организации и ее окружения является ключевым элементом успешной реализации и поддержания системы управления пищевой безопасностью. Только глубокое знание организации и ее внешней среды позволяет эффективно определить риски и разработать соответствующие стратегии и меры по обеспечению пищевой безопасности.